副菜
タラモサラダ
更新日 2025/6/8
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- じゃがいも4個
- 辛子明太子1/2はら
- レモンの絞り汁大さじ1
- レモン適宜
- あればライムの半月切り適宜
- パセリ5本
- 細めのフランスパン適宜
- マヨネーズ大さじ4
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮をむき、大きめの乱切りにして10分ほど水にさらす。鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にしてふたをし、竹串がすーっと通るくらいになるまでゆでる。ゆで汁を捨てて再び強火にかけ、鍋を火から少し遠ざけて、揺すりながら残っている水分をとばす。
- 2
ボールにじゃがいもを入れて、熱いうちにポテトマッシャーや木べらなどでつぶす。明太子は薄皮に切り目を入れて中身をスプーンで取り出し、器に入れてレモン汁をふりかける。
- 3
つぶしたじゃがいもに明太子と、マヨネーズ大さじ4を加えて混ぜ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。フランスパンを薄切りにして、タラモサラダをのせ、パセリ2～3本をみじん切りにしてふる。レモン、ライムの半月切り、残りのパセリとともに皿にのせ、いただく直前にレモン、ライムを絞りかける。
（1人分283kcal）
レシピ掲載日 1996.9.2
じゃがいもの豆知識：
じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
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レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
15分
323kcal
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