1. 1

   じゃがいもは皮をむき、大きめの乱切りにして10分ほど水にさらす。鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にしてふたをし、竹串がすーっと通るくらいになるまでゆでる。ゆで汁を捨てて再び強火にかけ、鍋を火から少し遠ざけて、揺すりながら残っている水分をとばす。

2. 2

   ボールにじゃがいもを入れて、熱いうちにポテトマッシャーや木べらなどでつぶす。明太子は薄皮に切り目を入れて中身をスプーンで取り出し、器に入れてレモン汁をふりかける。

3. 3

   つぶしたじゃがいもに明太子と、マヨネーズ大さじ4を加えて混ぜ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。フランスパンを薄切りにして、タラモサラダをのせ、パセリ2～3本をみじん切りにしてふる。レモン、ライムの半月切り、残りのパセリとともに皿にのせ、いただく直前にレモン、ライムを絞りかける。
   （1人分283kcal）

レシピ掲載日　1996.9.2