カリカリポテトサラダ
丸く焼いたじゃがいもは、外側はカリッ、中はホクッで食べごたえあり！ ブランチにもおすすめです。
料理： 菊地美升（レストラン「アンフォール」）
撮影： 奥谷仁
- 熱量 243kcal（1人分）
- 塩分 1.8g（1人分）
材料 （4人分）
- じゃがいも（中） 4個
- グリーンアスパラガス 3本
- にんじん 1/2本
- レタスの葉 2枚
- ドレッシング
- レモンの絞り汁 大さじ1
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
- オリーブオイル 大さじ3
- 塩
- バター
- こしょう
作り方
レタスは手で食べやすい大きさにちぎって冷水にはなし、パリッとさせて水けをきる。グリーンアスパラガスは根元の堅い部分の皮をむき、長さ5cmの斜め切りにする。にんじんは皮をむいて長さを2等分し、せん切り用のスライサーで切る（スライサーがない場合は、薄切りにしてからせん切りにする）。
鍋に湯を沸かして塩少々を加え、アスパラガスをゆでる。色鮮やかになったら同じ鍋ににんじんも加えてさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。
じゃがいもは皮をむき、にんじんと同様にせん切りにして塩、こしょうを全体にふる。フライパンにバター大さじ1を入れて中火で熱し、じゃがいもを平らに広げて7～8分焼く。焦げ目がついたらフライパンのふたをかぶせ、ひっくり返してじゃがいもをふたにのせる。すべらせるようにしてフライパンに戻し、さらに焼く。裏面にも焦げ目がついたらふたをして弱火にし、4～5分焼く。
バター大さじ1をじゃがいもの上にのせ、溶けたら皿に盛る。ボールにドレッシングの材料を上から順に入れ、混ぜる。野菜を加えて全体をあえ、じゃがいもの上にのせる。
（1人分243kcal、塩分1.8g）
（1人分243kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日：1998.5.17
