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カリカリポテトサラダ

丸く焼いたじゃがいもは、外側はカリッ、中はホクッで食べごたえあり! ブランチにもおすすめです。

料理:

撮影: 奥谷仁

材料 (4人分)

  • じゃがいも(中) 4個
  • グリーンアスパラガス 3本
  • にんじん 1/2本
  • レタスの葉 2枚
  • ドレッシング
  •  レモンの絞り汁 大さじ1
  •  塩 適宜
  •  こしょう 適宜
  •  オリーブオイル 大さじ3
  • 塩  
  • バター 
  • こしょう

熱量 243kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

作り方

  • レタスは手で食べやすい大きさにちぎって冷水にはなし、パリッとさせて水けをきる。グリーンアスパラガスは根元の堅い部分の皮をむき、長さ5cmの斜め切りにする。にんじんは皮をむいて長さを2等分し、せん切り用のスライサーで切る(スライサーがない場合は、薄切りにしてからせん切りにする)。

  • 鍋に湯を沸かして塩少々を加え、アスパラガスをゆでる。色鮮やかになったら同じ鍋ににんじんも加えてさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。

  • じゃがいもは皮をむき、にんじんと同様にせん切りにして塩、こしょうを全体にふる。フライパンにバター大さじ1を入れて中火で熱し、じゃがいもを平らに広げて7~8分焼く。焦げ目がついたらフライパンのふたをかぶせ、ひっくり返してじゃがいもをふたにのせる。すべらせるようにしてフライパンに戻し、さらに焼く。裏面にも焦げ目がついたらふたをして弱火にし、4~5分焼く。

  • バター大さじ1をじゃがいもの上にのせ、溶けたら皿に盛る。ボールにドレッシングの材料を上から順に入れ、混ぜる。野菜を加えて全体をあえ、じゃがいもの上にのせる。
    (1人分243kcal、塩分1.8g)

レシピ掲載日: 1998.5.17

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