カリカリポテトサラダ

1. 1

   レタスは手で食べやすい大きさにちぎって冷水にはなし、パリッとさせて水けをきる。グリーンアスパラガスは根元の堅い部分の皮をむき、長さ5cmの斜め切りにする。にんじんは皮をむいて長さを2等分し、せん切り用のスライサーで切る（スライサーがない場合は、薄切りにしてからせん切りにする）。
2. 2

   鍋に湯を沸かして塩少々を加え、アスパラガスをゆでる。色鮮やかになったら同じ鍋ににんじんも加えてさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。
3. 3

   じゃがいもは皮をむき、にんじんと同様にせん切りにして塩、こしょうを全体にふる。フライパンにバター大さじ1を入れて中火で熱し、じゃがいもを平らに広げて7～8分焼く。焦げ目がついたらフライパンのふたをかぶせ、ひっくり返してじゃがいもをふたにのせる。すべらせるようにしてフライパンに戻し、さらに焼く。裏面にも焦げ目がついたらふたをして弱火にし、4～5分焼く。
4. 4

   バター大さじ1をじゃがいもの上にのせ、溶けたら皿に盛る。ボールにドレッシングの材料を上から順に入れ、混ぜる。野菜を加えて全体をあえ、じゃがいもの上にのせる。 （1人分243kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日　1998.5.17