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豆腐とごぼうのボリューム椀

ごま油で炒めたごぼうの歯ごたえがポイント。仕上げにラー油を加えて味をひきしめます。

料理:

撮影: 尾田学

豆腐とごぼうのボリューム椀

材料 (4人分)

  • ごぼう 1本(150g)
  • ねぎ 1本
  • だし汁 2と2/3カップ
  • 絹ごし豆腐 1丁
  • 好みで青のり 適宜
  • ごま油
  • しょうゆ
  • 好みでラー油

熱量 113kcal(1人分) 塩分 1.1g(1人分)

作り方

  • ごぼうは包丁の背で皮をこそげてから縦に切り目を入れ、鉛筆を削る要領でささがきにする。酢水(水2カップに酢大さじ2を加えたもの)に約10分さらし、ざるに上げて水けをきる。ねぎは幅5mmの斜め切りにする。

  • 鍋にごま油大さじ1を入れて中火で熱し、ごぼうを入れてややしんなりするまで2~3分炒める。だし汁2と2/3カップ、しょうゆ大さじ1、塩小さじ1/3を加えて強火にし、煮立ったら中火にしてていねいにアクを取る。手で大きめにちぎった豆腐、ねぎを加え、再び煮立ったら火を止めて器に盛り、好みでラー油、青のり各適宜をふる。
    (1人分113kcal、塩分1.1g)

レシピ掲載日: 1999.3.2

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