豆腐とツナのしいたけ揚げ
ツナの塩けとうまみが豆腐にマッチ。しいたけの風味もアクセント。さくさくとした片栗粉のころもも美味。
料理： 小田真規子
撮影： 尾田学
- 熱量 238kcal（1人分）
- 塩分 1g（1人分）
材料 （4人分）
- たね
- 木綿豆腐 1丁
- ツナ（缶詰） 100g
- しょうがのすりおろし 1かけ分
- 万能ねぎ 10本
- パン粉 1/2カップ
- 塩 小さじ1/2
- 生しいたけ 12～20個
- 好みでレモン 1個
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
豆腐は下記を参照して、1/2丁ずつ水きりする。ツナは缶汁をきってほぐす。万能ねぎは小口切りにする。しいたけは軸を取り、内側に片栗粉適宜をふる。レモンは両端を切り落とし、くし形に切る。
ボールにたねの材料を入れて混ぜ、しいたけの数に合わせて等分にする。しいたけの内側に少し盛り上がるようにしっかりと詰め、全体に片栗粉適宜をまぶしつける。
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、しいたけを入れてたねがきつね色になるまで揚げる。器に盛り、好みでレモンを絞っていただく。
●ぎゅっと絞ってしっかり水きり
豆腐は他の材料と混ぜて「たね」にするので形がくずれてもOK。1/2丁ずつペーパータオル2枚で包み、手で両側から押さえ込むようにぎゅっと絞ります。ペーパータオルを1～2回取り替えて豆腐がポロポロになるくらいになるまで、しっかりと水きりしてください。このとき、いっきに豆腐を絞ろうとするとペーパータオルが破れて豆腐がもれてしまうので、ていねいにゆっくり絞るのがコツ。
（1人分238kcal、塩分1.0g）
●ぎゅっと絞ってしっかり水きり
豆腐は他の材料と混ぜて「たね」にするので形がくずれてもOK。1/2丁ずつペーパータオル2枚で包み、手で両側から押さえ込むようにぎゅっと絞ります。ペーパータオルを1～2回取り替えて豆腐がポロポロになるくらいになるまで、しっかりと水きりしてください。このとき、いっきに豆腐を絞ろうとするとペーパータオルが破れて豆腐がもれてしまうので、ていねいにゆっくり絞るのがコツ。
（1人分238kcal、塩分1.0g）
レシピ掲載日：1999.11.17
