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豆腐とツナのしいたけ揚げ

ツナの塩けとうまみが豆腐にマッチ。しいたけの風味もアクセント。さくさくとした片栗粉のころもも美味。

料理:

撮影: 尾田学

豆腐とツナのしいたけ揚げ

材料 (4人分)

  • たね
  •  木綿豆腐 1丁
  •  ツナ(缶詰) 100g
  •  しょうがのすりおろし 1かけ分
  •  万能ねぎ 10本
  •  パン粉 1/2カップ
  •  塩 小さじ1/2
  • 生しいたけ 12~20個
  • 好みでレモン 1個
  • 片栗粉
  • 揚げ油 

熱量 238kcal(1人分) 塩分 1g(1人分)

作り方

  • 豆腐は下記を参照して、1/2丁ずつ水きりする。ツナは缶汁をきってほぐす。万能ねぎは小口切りにする。しいたけは軸を取り、内側に片栗粉適宜をふる。レモンは両端を切り落とし、くし形に切る。

  • ボールにたねの材料を入れて混ぜ、しいたけの数に合わせて等分にする。しいたけの内側に少し盛り上がるようにしっかりと詰め、全体に片栗粉適宜をまぶしつける。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、しいたけを入れてたねがきつね色になるまで揚げる。器に盛り、好みでレモンを絞っていただく。

    ●ぎゅっと絞ってしっかり水きり
    豆腐は他の材料と混ぜて「たね」にするので形がくずれてもOK。1/2丁ずつペーパータオル2枚で包み、手で両側から押さえ込むようにぎゅっと絞ります。ペーパータオルを1~2回取り替えて豆腐がポロポロになるくらいになるまで、しっかりと水きりしてください。このとき、いっきに豆腐を絞ろうとするとペーパータオルが破れて豆腐がもれてしまうので、ていねいにゆっくり絞るのがコツ。

    (1人分238kcal、塩分1.0g)

レシピ掲載日: 1999.11.17

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