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豆腐とツナのしいたけ揚げ

ツナの塩けとうまみが豆腐にマッチ。しいたけの風味もアクセント。さくさくとした片栗粉のころもも美味。

料理：

撮影： 尾田学

豆腐とツナのしいたけ揚げ

材料 （4人分）

  • たね
  • 　木綿豆腐　1丁
  • 　ツナ（缶詰）　100g
  • 　しょうがのすりおろし　1かけ分
  • 　万能ねぎ　10本
  • 　パン粉　1/2カップ
  • 　塩　小さじ1/2
  • 生しいたけ　12～20個
  • 好みでレモン　1個
  • 片栗粉
  • 揚げ油　

熱量 238kcal（1人分） 塩分 1g（1人分）

作り方

  • 豆腐は下記を参照して、1/2丁ずつ水きりする。ツナは缶汁をきってほぐす。万能ねぎは小口切りにする。しいたけは軸を取り、内側に片栗粉適宜をふる。レモンは両端を切り落とし、くし形に切る。

  • ボールにたねの材料を入れて混ぜ、しいたけの数に合わせて等分にする。しいたけの内側に少し盛り上がるようにしっかりと詰め、全体に片栗粉適宜をまぶしつける。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、しいたけを入れてたねがきつね色になるまで揚げる。器に盛り、好みでレモンを絞っていただく。

    ●ぎゅっと絞ってしっかり水きり
    豆腐は他の材料と混ぜて「たね」にするので形がくずれてもOK。1/2丁ずつペーパータオル2枚で包み、手で両側から押さえ込むようにぎゅっと絞ります。ペーパータオルを1～2回取り替えて豆腐がポロポロになるくらいになるまで、しっかりと水きりしてください。このとき、いっきに豆腐を絞ろうとするとペーパータオルが破れて豆腐がもれてしまうので、ていねいにゆっくり絞るのがコツ。

    （1人分238kcal、塩分1.0g）

レシピ掲載日： 1999.11.17

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