主菜
豆腐とツナのしいたけ揚げ
更新日 2026/3/10
撮影 尾田学
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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4人分
たね
- 木綿豆腐1丁
- ツナ（缶詰）100g
- しょうがのすりおろし1かけ分
- 万能ねぎ10本
- パン粉1/2カップ
- 塩小さじ1/2
- 生しいたけ12～20個
- 好みでレモン1個
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
豆腐は下記を参照して、1/2丁ずつ水きりする。ツナは缶汁をきってほぐす。万能ねぎは小口切りにする。しいたけは軸を取り、内側に片栗粉適宜をふる。レモンは両端を切り落とし、くし形に切る。
- 2
ボールにたねの材料を入れて混ぜ、しいたけの数に合わせて等分にする。しいたけの内側に少し盛り上がるようにしっかりと詰め、全体に片栗粉適宜をまぶしつける。
- 3
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、しいたけを入れてたねがきつね色になるまで揚げる。器に盛り、好みでレモンを絞っていただく。
●ぎゅっと絞ってしっかり水きり
豆腐は他の材料と混ぜて「たね」にするので形がくずれてもOK。1/2丁ずつペーパータオル2枚で包み、手で両側から押さえ込むようにぎゅっと絞ります。ペーパータオルを1～2回取り替えて豆腐がポロポロになるくらいになるまで、しっかりと水きりしてください。このとき、いっきに豆腐を絞ろうとするとペーパータオルが破れて豆腐がもれてしまうので、ていねいにゆっくり絞るのがコツ。（1人分238kcal、塩分1.0g）
レシピ掲載日 1999.11.17
レビュー
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238kcal
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