主菜
炒め豆腐のすき煮
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 木綿豆腐2丁
- 生しいたけ4個
- ねぎ1本
- しらたき1玉
- サラダ油大さじ2
- だし汁1カップ
- 砂糖大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ1/2
- 塩少々
作り方
調理
- 1豆腐は1丁ずつきれいなふきんで包み、まな板に並べて、水をはったバットなどでかるく重しをかけ、30分ほどおいて水きりする。または1丁ずつペーパータオルに包み、電子レンジで、1丁につき1分加熱してもよい。水きりしたら、一丁を8つに切る。
- 2しいたけは石づきを落とし、そぎ切りにする。ねぎは斜め小口に切る。しらたきは塩をふってもみ、流水の下でもみ洗いしてから熱湯で1分ほどさっとゆで、ざるに上げて水けをきり、食べやすい長さに切る。
- 3鍋にサラダ油を入れて熱し、豆腐の水けを拭いて入れ、強めの中火で焼きつける。色づいたら裏返し、両面に焼き色をつけて、しいたけ、ねぎ、しらたきを加え、豆腐をくずさないように注意して、炒め合わせる。油が回ったらだし汁を注ぎ入れ、砂糖、しょうゆ、みりんも加える。豆腐にすが入らないように、弱めの中火で約15分煮て味をしみ込ませる。 時間50分、熱量203kcal、塩分1.4g（1人分）
レシピ掲載日 1993.10.2
レビュー
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料理のきほん
203kcal
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