炒め豆腐のすき煮
豆腐をこんがりと焼きつけてから煮ものにし、香ばしく仕上げます。しいたけの風味が味のポイント。
料理： 樋口秀子
撮影： 山田広幸
- 熱量 203kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 木綿豆腐 2丁
- 生しいたけ 4個
- ねぎ 1本
- しらたき 1玉
- サラダ油 大さじ2
- だし汁 1カップ
- 砂糖 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ1/2
- 塩 少々
作り方
豆腐は1丁ずつきれいなふきんで包み、まな板に並べて、水をはったバットなどでかるく重しをかけ、30分ほどおいて水きりする。または1丁ずつペーパータオルに包み、電子レンジで、1丁につき1分加熱してもよい。水きりしたら、一丁を8つに切る。
しいたけは石づきを落とし、そぎ切りにする。ねぎは斜め小口に切る。しらたきは塩をふってもみ、流水の下でもみ洗いしてから熱湯で1分ほどさっとゆで、ざるに上げて水けをきり、食べやすい長さに切る。
鍋にサラダ油を入れて熱し、豆腐の水けを拭いて入れ、強めの中火で焼きつける。色づいたら裏返し、両面に焼き色をつけて、しいたけ、ねぎ、しらたきを加え、豆腐をくずさないように注意して、炒め合わせる。油が回ったらだし汁を注ぎ入れ、砂糖、しょうゆ、みりんも加える。豆腐にすが入らないように、弱めの中火で約15分煮て味をしみ込ませる。
時間50分、熱量203kcal、塩分1.4g（1人分）
時間50分、熱量203kcal、塩分1.4g（1人分）
レシピ掲載日：1993.10.2
