柿とほうれん草の白あえ

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   豆腐はペーパータオルなどに包み、10分くらいおいて水きりする。ボールに水1カップと塩小さじ1を入れてよく溶かしておく。柿は皮をむき、種とへたを取って7～8mm角に切り、ボールの塩水にはなす。4～5分おいてペーパータオルなどで水けを拭く。ほうれん草は塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けを絞り、細かく切る。
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   ボールに豆腐を手でくずしながら入れ、マヨネーズ、砂糖、白いりごま、塩少々を加えて、泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜる。柿とほうれん草を加えて菜箸で全体をまんべんなく混ぜ、1/4量ずつ器に盛る。 時間15分、熱量88kcal、塩分0.8g（1人分）

レシピ掲載日　1994.10.2