皮をむいてゆでたなすに、アンチョビー風味の塩けのきいたドレッシングがよくなじみます。
なすはへたを落とし、皮をむいて縦6~8等分に切る。ボールに水3カップ、塩大さじ1を入れて混ぜ、なすを入れる。浮かないように皿などで重しをし、約5分つける。アンチョビーは粗く刻み、ボールに入れて、泡立て器などでほかのドレッシングの材料と混ぜ合わせておく。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、なすを2~3分ゆで、冷水にとる。水けを絞ってペーパータオルでかるく拭き、ドレッシングのボールに入れて全体を混ぜ合わせる。
(1人分126kcal、塩分1.0g)