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なすみそご飯

みそは焦げる寸前まで炒めるのが、おいしさの秘密。青じそとみょうがは、たっぷりと入れて香りよく。

料理:

撮影: 尾田学

なすみそご飯

材料 (4人分)

  • 温かいご飯 3合分
  • なす 6個
  • みょうが 4個
  • 青じその葉 10枚
  • みそ 80~90g
  • 白すりごま 大さじ3
  • みりん
  • サラダ油

熱量 568kcal(1人分) 塩分 3.1g(1人分)

作り方

  • ボールに濃いめの塩水(水3カップに対して塩大さじ1くらい)を用意する。なすはへたとがくを取って1cm角に切り、切ったそばから塩水に入れてさらしておく。みょうがは小口切りにし、青じその葉は細かく刻んで、それぞれを冷水にさらして水けをきる。

  • 器にみそ、すりごま、みりん大さじ2を入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせる。

  • なすがしんなりとしたら水けをよく絞る。フライパンにサラダ油大さじ2を入れて強火で熱し、なすを入れて炒める。色がついてきたらみょうがを加えてさっと炒め、2のみそを加えて全体にからめ、みそがこげる直前までよく炒める。

  • 温かいご飯になすみそを加え、全体をさっくりと混ぜる。茶碗に盛り、青じその葉を散らす。
    (1人分568kcal、塩分3.1g)

レシピ掲載日: 1998.10.2

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