主食
なすみそご飯
更新日 2025/7/15
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 温かいご飯3合分
- なす6個
- みょうが4個
- 青じその葉10枚
- みそ80g
- 白すりごま大さじ3
- 塩大さじ1
- みりん大さじ2
- サラダ油大さじ2
作り方
調理
- 1
ボールに濃いめの塩水（水3カップに対して塩大さじ1くらい）を用意する。なすはへたとがくを取って1cm角に切り、切ったそばから塩水に入れてさらしておく。みょうがは小口切りにし、青じその葉は細かく刻んで、それぞれを冷水にさらして水けをきる。
- 2
器にみそ、すりごま、みりん大さじ2を入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
- 3
なすがしんなりとしたら水けをよく絞る。フライパンにサラダ油大さじ2を入れて強火で熱し、なすを入れて炒める。色がついてきたらみょうがを加えてさっと炒め、2のみそを加えて全体にからめ、みそがこげる直前までよく炒める。
- 4
温かいご飯になすみそを加え、全体をさっくりと混ぜる。茶碗に盛り、青じその葉を散らす。
（1人分568kcal、塩分3.1g）
レシピ掲載日 1998.10.2
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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