魚介とブロッコリーの炒めもの
えび、帆立て、ブロッコリーに鶏ガラスープでうまみをプラスした、シンプルな炒めものです。
料理： 渡邊純子
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 266kcal（1人分）
- 塩分 1.5g（1人分）
材料 （4人分）
- むきえび（大） 150g
- 帆立て貝柱 5個
- 下味
- 酒 小さじ1
- しょうがの絞り汁 小さじ1
- 塩 少々
- ブロッコリー 1株（約200g）
- 赤唐辛子 1本
- ねぎの青い部分 適宜
- しょうがの皮 適宜
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
- 片栗粉
- 揚げ油
- サラダ油
- 酒
- 塩
作り方
えびは竹串などで背わたを取る。帆立ては半分に切る。ボールに下味の材料、えび、帆立てを入れて手でもんでなじませ、片栗粉大さじ1を全体にまぶす。ブロッコリーは小房に切り分け、茎の部分は皮を厚めにむいて厚さ1cmの輪切りにする。赤唐辛子はぬるま湯でもどし、縦に切り込みを入れて種を出す。ボールに熱湯3/4カップを入れて鶏ガラスープの素を溶かし、スープを作る。
フライパンに深さ2cmほどの揚げ油を入れ、中温（170℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱する。まずブロッコリーを入れ、色が鮮やかになるまで揚げて取り出す。続いてえび、帆立てを入れ、くっつかないように菜箸を動かしながら、えびの色が変わるまで揚げて取り出す。
フライパンの油をあけ、そのまま洗わずにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱する。ねぎの青い部分としょうがの皮を入れ、油に香りがうつるように1分ほど炒めて取り出す。赤唐辛子を入れて炒め、少し焦げ色がついたらえび、帆立て、ブロッコリーを加えてさっと炒め、スープを加える。
煮立ったら、酒大さじ2、塩小さじ1/4をふって味をととのえ、片栗粉小さじ1と1/2を水大さじ1で溶いて加え、とろみをつける。
（1人分266kcal、塩分1.5g）
（1人分266kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日：1997.12.17
