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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

魚介とブロッコリーの炒めもの

えび、帆立て、ブロッコリーに鶏ガラスープでうまみをプラスした、シンプルな炒めものです。

料理：

撮影： 大井一範

魚介とブロッコリーの炒めもの

材料 （4人分）

  • むきえび（大）　150g
  • 帆立て貝柱　5個
  • 下味
  • 　酒　小さじ1
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1
  • 　塩　少々
  • ブロッコリー　1株（約200g）
  • 赤唐辛子　1本
  • ねぎの青い部分　適宜
  • しょうがの皮　適宜
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1
  • 片栗粉　
  • 揚げ油　
  • サラダ油　
  • 酒　
  • 塩

調理時間  熱量 266kcal（1人分） 塩分 1.5g（1人分）

作り方

  • えびは竹串などで背わたを取る。帆立ては半分に切る。ボールに下味の材料、えび、帆立てを入れて手でもんでなじませ、片栗粉大さじ1を全体にまぶす。ブロッコリーは小房に切り分け、茎の部分は皮を厚めにむいて厚さ1cmの輪切りにする。赤唐辛子はぬるま湯でもどし、縦に切り込みを入れて種を出す。ボールに熱湯3/4カップを入れて鶏ガラスープの素を溶かし、スープを作る。

  • フライパンに深さ2cmほどの揚げ油を入れ、中温（170℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱する。まずブロッコリーを入れ、色が鮮やかになるまで揚げて取り出す。続いてえび、帆立てを入れ、くっつかないように菜箸を動かしながら、えびの色が変わるまで揚げて取り出す。

  • フライパンの油をあけ、そのまま洗わずにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱する。ねぎの青い部分としょうがの皮を入れ、油に香りがうつるように1分ほど炒めて取り出す。赤唐辛子を入れて炒め、少し焦げ色がついたらえび、帆立て、ブロッコリーを加えてさっと炒め、スープを加える。

  • 煮立ったら、酒大さじ2、塩小さじ1/4をふって味をととのえ、片栗粉小さじ1と1/2を水大さじ1で溶いて加え、とろみをつける。
    （1人分266kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日： 1997.12.17

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