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えびの卵ごろも揚げ

料理:

撮影: 山田広幸

えびの卵ごろも揚げ

材料 (4人分)

  • えび(中) 20尾
  • 卵 1個
  • 片栗粉 大さじ5
  • サラダ菜の葉 3~4枚
  • 揚げ油 適宜
  • たれ
  •  しょうが 1かけ
  •  赤唐辛子 1本
  •  サラダ油 小さじ1
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  酢 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
  •  酒 大さじ1

熱量 230kcal(1人分)

作り方

  • えびは水洗いして水けをペーパータオルで拭き、尾は残して殻をむく。厚みの半分くらいのところに、背のほうから包丁を寝かせて、切り離さないように注意しながら切り目を入れて(背開き)、背わたを取り除く。しょうがは皮をむいて、薄切りにし、7~8mm四方に切る。赤唐辛子は水につけて柔らかくもどし、へたと種を取り除いて粗みじんに切る。

  • ボールに卵を割りほぐして、えびを加え、手でもみ込むようにして混ぜる。卵が全体にからまったら、片栗粉を加え、さらによく混ぜる。揚げ油を中温に熱して、えびの1/2量を入れ、箸で一度返して、2~3分揚げ、油をきる。残りも同様に揚げて皿に盛り、サラダ菜を添える。

  • 中華鍋(またはフライパン)にサラダ油を熱して、しょうが、赤唐辛子を入れて中火で炒め、香りが立ってきたら、他のたれの材料を加える。煮立ったら、火からおろし、えびにかける。
    時間20分、熱量230kcal、塩分2.4g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.7.2

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