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えびの卵ごろも揚げ

料理：

撮影： 山田広幸

えびの卵ごろも揚げ

材料 （4人分）

  • えび（中）　20尾
  • 卵　1個
  • 片栗粉　大さじ5
  • サラダ菜の葉　3～4枚
  • 揚げ油　適宜
  • たれ
  • 　しょうが　1かけ
  • 　赤唐辛子　1本
  • 　サラダ油　小さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　酢　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　酒　大さじ1

熱量 230kcal（1人分）

作り方

  • えびは水洗いして水けをペーパータオルで拭き、尾は残して殻をむく。厚みの半分くらいのところに、背のほうから包丁を寝かせて、切り離さないように注意しながら切り目を入れて（背開き）、背わたを取り除く。しょうがは皮をむいて、薄切りにし、7～8mm四方に切る。赤唐辛子は水につけて柔らかくもどし、へたと種を取り除いて粗みじんに切る。

  • ボールに卵を割りほぐして、えびを加え、手でもみ込むようにして混ぜる。卵が全体にからまったら、片栗粉を加え、さらによく混ぜる。揚げ油を中温に熱して、えびの1/2量を入れ、箸で一度返して、2～3分揚げ、油をきる。残りも同様に揚げて皿に盛り、サラダ菜を添える。

  • 中華鍋（またはフライパン）にサラダ油を熱して、しょうが、赤唐辛子を入れて中火で炒め、香りが立ってきたら、他のたれの材料を加える。煮立ったら、火からおろし、えびにかける。
    時間20分、熱量230kcal、塩分2.4g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.7.2

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