えびの卵ごろも揚げ
料理： 渡辺あきこ
撮影： 山田広幸
- 熱量 230kcal（1人分）
材料 （4人分）
- えび（中） 20尾
- 卵 1個
- 片栗粉 大さじ5
- サラダ菜の葉 3～4枚
- 揚げ油 適宜
- たれ
- しょうが 1かけ
- 赤唐辛子 1本
- サラダ油 小さじ1
- しょうゆ 大さじ3
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 酒 大さじ1
作り方
えびは水洗いして水けをペーパータオルで拭き、尾は残して殻をむく。厚みの半分くらいのところに、背のほうから包丁を寝かせて、切り離さないように注意しながら切り目を入れて（背開き）、背わたを取り除く。しょうがは皮をむいて、薄切りにし、7～8mm四方に切る。赤唐辛子は水につけて柔らかくもどし、へたと種を取り除いて粗みじんに切る。
ボールに卵を割りほぐして、えびを加え、手でもみ込むようにして混ぜる。卵が全体にからまったら、片栗粉を加え、さらによく混ぜる。揚げ油を中温に熱して、えびの1/2量を入れ、箸で一度返して、2～3分揚げ、油をきる。残りも同様に揚げて皿に盛り、サラダ菜を添える。
中華鍋（またはフライパン）にサラダ油を熱して、しょうが、赤唐辛子を入れて中火で炒め、香りが立ってきたら、他のたれの材料を加える。煮立ったら、火からおろし、えびにかける。
時間20分、熱量230kcal、塩分2.4g（1人分）
時間20分、熱量230kcal、塩分2.4g（1人分）
レシピ掲載日：1994.7.2
