主菜
えびの卵ごろも揚げ
更新日 2024/4/2
レシピを作った人
渡辺 あきこ
料理家
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』（講談社）など。
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材料
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4人分
- えび（中）20尾
- 卵1個
- 片栗粉大さじ5
- サラダ菜の葉3枚
- 揚げ油適宜
たれ
- しょうが1かけ
- 赤唐辛子1本
- サラダ油小さじ1
- しょうゆ大さじ3
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ1
作り方
調理
- 1えびは水洗いして水けをペーパータオルで拭き、尾は残して殻をむく。厚みの半分くらいのところに、背のほうから包丁を寝かせて、切り離さないように注意しながら切り目を入れて（背開き）、背わたを取り除く。しょうがは皮をむいて、薄切りにし、7～8mm四方に切る。赤唐辛子は水につけて柔らかくもどし、へたと種を取り除いて粗みじんに切る。
- 2ボールに卵を割りほぐして、えびを加え、手でもみ込むようにして混ぜる。卵が全体にからまったら、片栗粉を加え、さらによく混ぜる。揚げ油を中温に熱して、えびの1/2量を入れ、箸で一度返して、2～3分揚げ、油をきる。残りも同様に揚げて皿に盛り、サラダ菜を添える。
- 3中華鍋（またはフライパン）にサラダ油を熱して、しょうが、赤唐辛子を入れて中火で炒め、香りが立ってきたら、他のたれの材料を加える。煮立ったら、火からおろし、えびにかける。 時間20分、熱量230kcal、塩分2.4g（1人分）
レシピ掲載日 1994.7.2
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230kcal
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