えびの卵ごろも揚げ

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   えびは水洗いして水けをペーパータオルで拭き、尾は残して殻をむく。厚みの半分くらいのところに、背のほうから包丁を寝かせて、切り離さないように注意しながら切り目を入れて（背開き）、背わたを取り除く。しょうがは皮をむいて、薄切りにし、7～8mm四方に切る。赤唐辛子は水につけて柔らかくもどし、へたと種を取り除いて粗みじんに切る。
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   ボールに卵を割りほぐして、えびを加え、手でもみ込むようにして混ぜる。卵が全体にからまったら、片栗粉を加え、さらによく混ぜる。揚げ油を中温に熱して、えびの1/2量を入れ、箸で一度返して、2～3分揚げ、油をきる。残りも同様に揚げて皿に盛り、サラダ菜を添える。
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   中華鍋（またはフライパン）にサラダ油を熱して、しょうが、赤唐辛子を入れて中火で炒め、香りが立ってきたら、他のたれの材料を加える。煮立ったら、火からおろし、えびにかける。 時間20分、熱量230kcal、塩分2.4g（1人分）

レシピ掲載日　1994.7.2