えびとなすのコチュジャンだれ
辛さの中に甘みも感じるうまみたっぷりのたれに、香味野菜を加えて、さらに風味豊かに。
淡泊な味わいのえびやなすと好相性です。
料理： 夏梅美智子
撮影： 中村淳
- 熱量 120kcal（1人分）
- 塩分 1.4g（1人分）
材料 （2人分）
- 大正えび（殻つき・小） 10尾
- なす 2個
- クレソン 1/2束
- コチュジャンだれ
- コチュジャン 大さじ1
- ごま油、砂糖、しょうゆ 各小さじ1
- しょうがのすりおろし 小さじ1
- ねぎのみじん切り 5cm分
- レモンの輪切り 1枚
- 塩
作り方
えびは、背わたがあれば、節の間に竹串を差し込んで引き抜く。鍋に水1カップ、レモンの輪切り、塩小さじ1/2を入れて中火にかけ、煮立ったらえびを加えて2分ほどゆで、火を止める。そのまま湯の中でさまし、粗熱が取れたら尾の1節を残して殻をむく。
なすはへたを切り、切り口に深さ1cmほどの切り目を、放射状に3本くらい入れる。さっと洗ってラップで包み、電子レンジで3分、上下を返してさらに1分ほど加熱する。ラップを取り、氷水にとる。粗熱が取れたら手でかるく絞って、食べやすく裂く。クレソンは長さ4cmに切る。
小さめの器にコチュジャンだれの材料を混ぜ合わせる。器にえび、なす、クレソンを盛り合わせ、えびとなすにたれをかける。
レシピ掲載日：2005.7.17
