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しいたけとはんぺんのすまし汁

しいたけとはんぺんのうまみが溶け出して、おいしさワンランクアップ。ゆずの風味がアクセント。

料理:

撮影: 尾田学

しいたけとはんぺんのすまし汁

材料 (4人分)

  • 「作り方」参照

熱量 12kcal(1人分)

作り方

  • 生しいたけ4個は軸を切り、大きければ半分に切る。はんぺん1/2枚は1cm角に切る。

  • 鍋にだし汁(下記参照)3と1/2カップを入れて火にかけ、煮立ったらしいたけ、はんぺんを順に加え、塩小さじ1、しょうゆ(あれば薄口)小さじ1と1/2、酒小さじ2を入れて味をととのえる。椀に盛り、好みで青ゆずの皮少々を入れる。

    ---かつおの万能だし(だし汁3と1/2カップ強分)---
    作り方
    1.鍋に水4カップを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、削り節20g(片手でつかめるくらいの量)を加える。再び煮立ってきたらすぐに火を止める。
    2.浮いていた削り節が沈みかけたら、網じゃくしで取り除く。細かい削り節が残っても、気にしなくてOK。澄んだだし汁にしたい場合は、万能こし器にペーパータオルを敷いてこすとよい。

    (1人分12kcal、塩分1.9g)

レシピ掲載日: 1997.9.17

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