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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

あんかけうどん

なめらかなとろみで、温かさを逃さないあんかけうどん。あんは、だまにならないように手早く混ぜて。

料理：

撮影： 尾田学

あんかけうどん

材料 （4人分）

  • ゆでうどん　4玉
  • 削り節　20g
  • 生しいたけ　8個
  • 三つ葉　1束
  • かまぼこの薄切り　12枚
  • ゆずの皮　適宜
  • しょうゆ
  • みりん
  • 塩
  • 片栗粉

熱量 374kcal（1人分）

作り方

  • かけつゆを作る。鍋に水6カップと削り節を入れて中火にかけ、沸騰してから1分ほど煮る。しょうゆ、みりん各1/2カップを加えて2～3分煮、万能こし器でこす。つゆを鍋に戻して中火にかけ、塩小さじ1/2を加えて火を止める。

  • しいたけは軸を切り落とし、半分に切る。三つ葉は長さを半分に切る。かけつゆを中火にかけ、煮立ったら三つ葉を入れてさっと火を通し、取り出して火を止める。

  • 別の鍋に湯を沸かし、うどんを入れてほぐし、器に盛る。

  • 小さな器に片栗粉大さじ2を入れ、水大さじ4を加えてよく混ぜる。かけつゆを再び中火にかけ、煮立ったら、水溶き片栗粉を回し入れて手早く混ぜる。とろみがついたらしいたけを入れ、2～3分煮て取り出す。うどんにつゆをかけ、三つ葉としいたけ、かまぼこ、ゆずの皮を等分にのせる。
    （1人分374kcal）

レシピ掲載日： 1997.2.2

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