あんかけうどん
なめらかなとろみで、温かさを逃さないあんかけうどん。あんは、だまにならないように手早く混ぜて。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 374kcal（1人分）
材料 （4人分）
- ゆでうどん 4玉
- 削り節 20g
- 生しいたけ 8個
- 三つ葉 1束
- かまぼこの薄切り 12枚
- ゆずの皮 適宜
- しょうゆ
- みりん
- 塩
- 片栗粉
作り方
かけつゆを作る。鍋に水6カップと削り節を入れて中火にかけ、沸騰してから1分ほど煮る。しょうゆ、みりん各1/2カップを加えて2～3分煮、万能こし器でこす。つゆを鍋に戻して中火にかけ、塩小さじ1/2を加えて火を止める。
しいたけは軸を切り落とし、半分に切る。三つ葉は長さを半分に切る。かけつゆを中火にかけ、煮立ったら三つ葉を入れてさっと火を通し、取り出して火を止める。
別の鍋に湯を沸かし、うどんを入れてほぐし、器に盛る。
小さな器に片栗粉大さじ2を入れ、水大さじ4を加えてよく混ぜる。かけつゆを再び中火にかけ、煮立ったら、水溶き片栗粉を回し入れて手早く混ぜる。とろみがついたらしいたけを入れ、2～3分煮て取り出す。うどんにつゆをかけ、三つ葉としいたけ、かまぼこ、ゆずの皮を等分にのせる。
（1人分374kcal）
（1人分374kcal）
レシピ掲載日：1997.2.2
