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主食

きのこたっぷりしょうゆ風味麺

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更新日 2025/6/27

きのこたっぷりしょうゆ風味麺
撮影 鈴木雅也

3種類のきのこをたっぷり使って、うまみと風味満点の麺に。ねぎ油の香りがきいています。

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更新日 2025/6/27

  • 普通

  • 費用目安

    約590円

  • カロリー

    724kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

佐藤幸男

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      材料

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      4人分
      • 冷やむぎ
        4
      • 鶏ささ身
        4
      • しめじ
        2パック
      • 生しいたけ
        14
      • えのきだけ
        2
      • さやいんげん
        150g
      • 万能ねぎ
        10
      • 合わせ調味料

        • 大さじ2
        • 砂糖
          小さじ2
        • 小さじ1/2
        • 鶏ガラスープの素
          小さじ1
        • こしょう
          少々
        • 400cc
      • ねぎ油(下記参照)
        大さじ1
      • しょうゆ
        大さじ3
      • ーーーねぎ油材料ーーー
      • 「作り方」参照

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        ささ身はラップをかけて電子レンジで3分加熱し、ほぐす。しめじは石づきを取ってほぐす。しいたけは石づきを取り、かさと軸に切り分けて幅5mmの薄切りにする。えのきだけは根元を落として長さを半分に切る。さやいんげんは長さ3~4cmに切り、万能ねぎは小口切りにする。

      2. 2

        400ccの湯に鶏ガラスープの素小さじ1を溶かし、合わせ調味料のほかの材料を加えて混ぜ合わせる。鍋に冷やむぎをゆでる湯を沸かしはじめる。

      3. 3

        中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ3を入れて全体になじませる。いんげんときのこ類を入れ、混ぜながら炒める。全体に油が回ったら、しょうゆ大さじ3を鍋肌から注ぎ入れ、混ぜ合わせる。しょうゆの香りが立ったら合わせ調味料を入れ、煮立たせる。ごま油大さじ2を加え、ざっと混ぜて火を止める。

      4. 4

        冷やむぎを堅めにゆでる。ゆでている間に器を4つ用意し、ゆで汁をすくい取って50ccずつ入れ、ねぎ油(下記参照)大さじ1~2としょうゆ少々を加えておく。

      5. 5

        麺がゆだったらざるにあけて湯をきる(洗わない)。器に麺を等分に盛って混ぜ合わせ、味をからめる。炒めた具もそれぞれにのせ。ささ身と万能ねぎを添える。
         
        —ねぎ油作り方—
        ねぎの青い部分約3本分を長さ1~2cm切り、しょうがの皮約2かけ分とともに小さめの鍋に入れる。ラード250gを入れて弱火で熱する。20分ほど混ぜずに火を通し、ねぎが濃いきつね色になったら火を止めて、万能こし器にペーパータオルを敷き、こす。12~15人分できるので、密閉できるびんに入れて常温で保存して。冷えると白く固まるが、温かい麺と混ぜると液体に戻る。
        (1人分724kcal、塩分5.1g)

      レシピ掲載日 1997.9.2

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                  ひき肉とにらのごま黒炒飯

                  • 578kcal
                  副菜

                  帆立てマヨレタス

                  • 85kcal
                  汁物

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                  • 51kcal

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