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炸醤麺

豚ひき肉は脂が出るまでしっかり炒めるのが、独特のにおいをとばすコツ。にんにくと豆板醤が味のポイント。

料理:

撮影: 今清水隆宏

炸醤麺

材料 (2人分)

  • 中華生麺 2玉
  • 豚ひき肉(あれば豚バラ肉の粗びき) 160g
  • きゅうり 1本
  • ねぎ 1本
  • にんにく(小) 1かけ
  • 赤だしみそ 大さじ3
  • 豆板醤 小さじ1
  • ごま油
  • しょうゆ
  • 砂糖

熱量 700kcal(1人分)

作り方

  • ねぎはみじん切りにする。にんにくは縦半分に切ってしんを取り、みじん切りにする。

  • きゅうりは厚さ約2mmの斜め薄切りにする。ずらしながら重ねて並べ、端から幅約2mmの細切りにする。

  • 中華鍋、またはフライパンを中火で熱し、ごま油大さじ1を入れる。ひき肉とにんにくを入れて炒め、肉がほぐれたら豆板醤小さじ1を加えてさらに炒める。

  • 豆板醤が全体に混ざったら、赤だしみそ大さじ3を加える。水1/4カップ、しょうゆ大さじ1/2、砂糖小さじ2/3を加えて混ぜ、水分がほぼなくなるまで煮る。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かし、中火で麺をゆでる。ゆで汁大さじ2をとっておく。ときどき混ぜながら約3分、堅めにゆでたらざるにとり、流水で粗熱を取る。

  • 水けをきった麺を皿に盛り分け、とっておいたゆで汁を回しかける。ひき肉をのせ、さらにきゅうり、ねぎを盛る。全体を混ぜながら食べる。
    (1人分700kcal、塩分4.4g)

レシピ掲載日: 1997.8.17

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