炸醤麺
豚ひき肉は脂が出るまでしっかり炒めるのが、独特のにおいをとばすコツ。にんにくと豆板醤が味のポイント。
料理： 齋藤永徳「北京遊膳」
撮影： 今清水隆宏
- 熱量 700kcal（1人分）
材料 （2人分）
- 中華生麺 2玉
- 豚ひき肉（あれば豚バラ肉の粗びき） 160g
- きゅうり 1本
- ねぎ 1本
- にんにく（小） 1かけ
- 赤だしみそ 大さじ3
- 豆板醤 小さじ1
- ごま油
- しょうゆ
- 砂糖
作り方
ねぎはみじん切りにする。にんにくは縦半分に切ってしんを取り、みじん切りにする。
きゅうりは厚さ約2mmの斜め薄切りにする。ずらしながら重ねて並べ、端から幅約2mmの細切りにする。
中華鍋、またはフライパンを中火で熱し、ごま油大さじ1を入れる。ひき肉とにんにくを入れて炒め、肉がほぐれたら豆板醤小さじ1を加えてさらに炒める。
豆板醤が全体に混ざったら、赤だしみそ大さじ3を加える。水1/4カップ、しょうゆ大さじ1/2、砂糖小さじ2/3を加えて混ぜ、水分がほぼなくなるまで煮る。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、中火で麺をゆでる。ゆで汁大さじ2をとっておく。ときどき混ぜながら約3分、堅めにゆでたらざるにとり、流水で粗熱を取る。
水けをきった麺を皿に盛り分け、とっておいたゆで汁を回しかける。ひき肉をのせ、さらにきゅうり、ねぎを盛る。全体を混ぜながら食べる。
（1人分700kcal、塩分4.4g）
（1人分700kcal、塩分4.4g）
レシピ掲載日：1997.8.17
