主食

肉みそ麺

Name: 肉みそ麺
Yield: 4人分
Ingredients: 冷やむぎ 4束; 豚ひき肉 200g; 干ししいたけ 6個; たけのこの水煮 200g; ねぎ 1本; きゅうり 2本; 甜麺醤 大さじ3; 合わせ調味料; しょうゆ 大さじ1と1/2; こしょう 少々; 酒 大さじ1; 鶏ガラスープの素 小さじ1; 湯 400cc; 好みで豆板醤 適宜; 水溶き片栗粉 大さじ2; サラダ油 大さじ2; ごま油 大さじ2; しょうゆ 少々

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更新日 2025/6/13

撮影鈴木雅也

ごま油の風味をきかせた麺に、こくのある甘みそだれをかけて。肉も入って食べごたえも満点。

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更新日 2025/6/13

普通
費用目安
約460円
カロリー
784kcal
塩分
-

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

佐藤幸男

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材料

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4人分

冷やむぎ
4束
豚ひき肉
200g
干ししいたけ
6個
たけのこの水煮
200g
ねぎ
1本
きゅうり
2本
甜麺醤
大さじ3
合わせ調味料
- しょうゆ
  大さじ1と1/2
- こしょう
  少々
- 酒
  大さじ1
- 鶏ガラスープの素
  小さじ1
- 湯
  400cc
好みで豆板醤
適宜
水溶き片栗粉
大さじ2
サラダ油
大さじ2
ごま油
大さじ2
しょうゆ
少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
干ししいたけはひたひたのぬるま湯に1時間ほどつけるか電子レンジで2分加熱してもどし（もどし汁はとっておく）、石づきを取ってみじん切りにする。たけのこ、ねぎもみじん切りにする。きゅうりは長さを3等分にして2～3mm角の細切りにする。しいたけのもどし汁に湯を加えて400ccにし、鶏ガラスープの素小さじ1を溶かして合わせ調味料のほかの材料を加え、混ぜる。鍋に冷やむぎをゆでる湯を沸かしはじめる。
2
中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ2を入れて全体になじませる。ひき肉を入れて炒め、ぱらぱらとほぐれたら、たけのことしいたけを加え、炒め合わせる。甜麺醤大さじ3を入れてからめるように炒め、香りが立ったら合わせ調味料を加える。煮立ったらねぎを入れ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。ごま油大さじ1を加え、ざっと混ぜ合わせて火を止める。
3
冷やむぎを堅めにゆでる。ゆでている間に器を4つ用意し、ゆで汁をすくい取って50ccずつ入れ、ごま油大さじ1～2としょうゆ少々を加えておく。
4
麺がゆだったらざるにあけて湯をきり、器に等分に盛って混ぜ合わせる。ひき肉もそれぞれにのせ、きゅうりを添える。好みで豆板醤にごま油をたらしたものをつけながら食べる。
（1人分784kcal、塩分3.8g）