肉みそ麺
ごま油の風味をきかせた麺に、こくのある甘みそだれをかけて。肉も入って食べごたえも満点。
料理： 佐藤幸男
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 784kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 冷やむぎ 4束（400g）
- 豚ひき肉 200g
- 干ししいたけ 6～7個
- たけのこの水煮 200g
- ねぎ 1本
- きゅうり 2本
- 甜麺醤 大さじ3
- 合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- こしょう 少々
- 酒 大さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- 湯 400cc
- 好みで豆板醤 適宜
- 水溶き片栗粉 大さじ2～3
- サラダ油
- ごま油
- しょうゆ
作り方
干ししいたけはひたひたのぬるま湯に1時間ほどつけるか電子レンジで2分加熱してもどし（もどし汁はとっておく）、石づきを取ってみじん切りにする。たけのこ、ねぎもみじん切りにする。きゅうりは長さを3等分にして2～3mm角の細切りにする。しいたけのもどし汁に湯を加えて400ccにし、鶏ガラスープの素小さじ1を溶かして合わせ調味料のほかの材料を加え、混ぜる。鍋に冷やむぎをゆでる湯を沸かしはじめる。
中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ2を入れて全体になじませる。ひき肉を入れて炒め、ぱらぱらとほぐれたら、たけのことしいたけを加え、炒め合わせる。甜麺醤大さじ3を入れてからめるように炒め、香りが立ったら合わせ調味料を加える。煮立ったらねぎを入れ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。ごま油大さじ1を加え、ざっと混ぜ合わせて火を止める。
冷やむぎを堅めにゆでる。ゆでている間に器を4つ用意し、ゆで汁をすくい取って50ccずつ入れ、ごま油大さじ1～2としょうゆ少々を加えておく。
麺がゆだったらざるにあけて湯をきり、器に等分に盛って混ぜ合わせる。ひき肉もそれぞれにのせ、きゅうりを添える。好みで豆板醤にごま油をたらしたものをつけながら食べる。
（1人分784kcal、塩分3.8g）
（1人分784kcal、塩分3.8g）
レシピ掲載日：1997.9.2
