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揚げなすのそぼろあんかけ

とろりとしたやさしい口当たりの揚げなすに、牛肉のうまみがたっぷりのあんがマッチ。

料理：

撮影： 山田広幸

揚げなすのそぼろあんかけ

材料 （4人分）

  • なす　4個
  • 生しいたけ　2個
  • 豚ひき肉　80g
  • ねぎのみじん切り　5cm分
  • しょうがのみじん切り　小さじ2
  • 合わせ調味料
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　塩　小さじ1/3
  • 　酒　大さじ4
  • 　砂糖　小さじ2
  • 鶏ガラスープの素　小さじ1/4
  • 粉山椒　少々
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • こしょう
  • 揚げ油

熱量 262kcal（1人分）

作り方

  • なすはへたを切り落として、縦半分に切り、右ページの要領でアクを抜く。しいたけは軸を取り、みじん切りにする。なすをざるに上げ、水けをよく拭き取る。へたのほうを2cmほど残して、縦に4本切り込みを入れる。器に合わせ調味料の材料を入れて、混ぜ合わせる。片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いておく。

  • 揚げ油を中温に熱してなすを入れ、切り口が薄いきつね色になり、しんなりするまで揚げて、油をきる。

  • 中華鍋を熱して、サラダ油小さじ2でねぎとしょうがを弱火で香りよく炒める。ひき肉を加えて強火でいため、色が変わったらしいたけをさっと炒め合わせる。合わせ調味料を加えて全体を混ぜ、鶏ガラスープの素小さじ1/4と水大さじ4を加える。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、粉山椒とこしょう少々をふる。器になすを盛り、あんをかける。
    熱量262kcal、塩分1.9g（1人分）

レシピ掲載日： 1996.7.2

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