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揚げなすのそぼろあんかけ

とろりとしたやさしい口当たりの揚げなすに、牛肉のうまみがたっぷりのあんがマッチ。

料理:

撮影: 山田広幸

揚げなすのそぼろあんかけ

材料 (4人分)

  • なす 4個
  • 生しいたけ 2個
  • 豚ひき肉 80g
  • ねぎのみじん切り 5cm分
  • しょうがのみじん切り 小さじ2
  • 合わせ調味料
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  塩 小さじ1/3
  •  酒 大さじ4
  •  砂糖 小さじ2
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1/4
  • 粉山椒 少々
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • こしょう
  • 揚げ油

熱量 262kcal(1人分)

作り方

  • なすはへたを切り落として、縦半分に切り、右ページの要領でアクを抜く。しいたけは軸を取り、みじん切りにする。なすをざるに上げ、水けをよく拭き取る。へたのほうを2cmほど残して、縦に4本切り込みを入れる。器に合わせ調味料の材料を入れて、混ぜ合わせる。片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いておく。

  • 揚げ油を中温に熱してなすを入れ、切り口が薄いきつね色になり、しんなりするまで揚げて、油をきる。

  • 中華鍋を熱して、サラダ油小さじ2でねぎとしょうがを弱火で香りよく炒める。ひき肉を加えて強火でいため、色が変わったらしいたけをさっと炒め合わせる。合わせ調味料を加えて全体を混ぜ、鶏ガラスープの素小さじ1/4と水大さじ4を加える。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、粉山椒とこしょう少々をふる。器になすを盛り、あんをかける。
    熱量262kcal、塩分1.9g(1人分)

レシピ掲載日: 1996.7.2

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