しょうがの風味をきかせて揚げた鶏肉に、ねぎがたっぷり入った甘酸っぱいソースをかけていただきます。
豆腐はバットに置き、もう1枚バットをのせて、その上に皿2枚ほどを置き、20～30分おいて水きりをする。
鶏肉は大きめの一口大のそぎ切りにする。下味の材料をボールに合わせて鶏肉を加えて混ぜ、10～15分おいて下味をしみ込ませる。
ねぎソースの材料を混ぜ合わせる。
豆腐は縦半分に切り、幅1cmに切る。豆腐の水けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を高めの中温（180℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱して豆腐を入れ、返しながらカラッと色よく2～3分揚げる。
鶏肉は水けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を中温に熱して鶏肉を入れ、返しながら、カラッと色よく3～4分揚げる。豆腐とともに盛り、熱いうちにねぎソースをかける。
（1人分586kcal、塩分2.4g）