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肉じゃがの田舎煮

鶏もも肉を使って肉じゃがに。煮汁はとばして汁気のないこふきいも状態にして、うまみを凝縮します。

料理：

撮影： 大井一範

肉じゃがの田舎煮

材料 （4人分）

  • じゃがいも（大）　4個
  • にんじん（小）　1本
  • 鶏もも肉　200g
  • だし汁　1カップ
  • サラダ油
  • 酒
  • みりん
  • 砂糖
  • しょうゆ

熱量 283kcal（1人分）

作り方

  • じゃがいも、にんじんは皮をむき、乱切りにする。鶏肉は一口大に切る。

  • 鍋にサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、じゃがいも、にんじんを加えて炒める。油がなじんだらだし汁を加え、煮立ってきたら、鶏肉を入れ、酒大さじ2、みりん大さじ1、砂糖大さじ1/2を加えて味をととのえる。

  • 再び煮立ってきたらしょうゆ大さじ2を加え、途中まめにアクを取りながら約20分煮込む。汁けが少なくなってきたら、鍋を揺すって汁けをとばしながら煮る。

  • 汁けがなくなり、じゃがいもの表面に粉がふいたような状態になったら、火を止めて器に盛る。
    （1人分283kcal）

レシピ掲載日： 1996.5.17

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