豚の治部煮風
パサついてしまいがちなヒレ肉も、片栗粉をまぶしてから煮ると、口当たりがよくなりこくもアップします。
料理： 大庭英子
撮影： 大井一範
- 熱量 160kcal
材料 （4人分）
- 豚ヒレかたまり肉 300g
- 下味
- 酒 大さじ1/2
- 塩 小さじ1/4
- かぶ 4個
- にんじん 1本
- しめじ 1パック
- 煮汁
- だし汁 600cc
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 薄口しょうゆ 大さじ2と1/2
- 塩
- 片栗粉
作り方
豚肉は厚さ8mmの輪切りにしてボールに入れ、下味の材料を加えて、混ぜ合わせる。
かぶは茎を1cm残して葉を落とし、皮をむいて縦に4等分にする。水に5分くらいさらして茎の間の泥を落とし、ざるに上げて水けをきる。塩少々を加えた熱湯で堅めにゆでる。
にんじんは皮をむいて厚さ6mmの輪切りにし、小鍋に入れてひたひたの水を加え、中火で10分くらいゆでる。
しめじは、根元を落とし、小房に分ける。
鍋にだし汁を煮立て、煮汁の残りの材料を加える。再び煮立ったら、豚肉に片栗粉大さじ2をまぶして、1切れずつ入れる。しめじも加え、ふたをして弱火で8分くらい煮る。
かぶ、にんじんを加えて、さらに5分くらい煮て、味を含ませる。
※肉はうまみが逃げないように、片栗粉をまぶしてから、煮ます。こうすると、口当たりもよく、肉は柔らかいまま仕上がります。
熱量160kcal、塩分1.9g
※肉はうまみが逃げないように、片栗粉をまぶしてから、煮ます。こうすると、口当たりもよく、肉は柔らかいまま仕上がります。
熱量160kcal、塩分1.9g
レシピ掲載日：1997.2.2
