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豚の治部煮風

パサついてしまいがちなヒレ肉も、片栗粉をまぶしてから煮ると、口当たりがよくなりこくもアップします。

料理:

撮影: 大井一範

豚の治部煮風

材料 (4人分)

  • 豚ヒレかたまり肉 300g
  • 下味
  •  酒 大さじ1/2
  •  塩 小さじ1/4
  • かぶ 4個
  • にんじん 1本
  • しめじ 1パック
  • 煮汁
  •  だし汁 600cc
  •  酒 大さじ2
  •  みりん 大さじ2
  •  薄口しょうゆ 大さじ2と1/2
  • 片栗粉

熱量 160kcal

作り方

  • 豚肉は厚さ8mmの輪切りにしてボールに入れ、下味の材料を加えて、混ぜ合わせる。

  • かぶは茎を1cm残して葉を落とし、皮をむいて縦に4等分にする。水に5分くらいさらして茎の間の泥を落とし、ざるに上げて水けをきる。塩少々を加えた熱湯で堅めにゆでる。

  • にんじんは皮をむいて厚さ6mmの輪切りにし、小鍋に入れてひたひたの水を加え、中火で10分くらいゆでる。

  • しめじは、根元を落とし、小房に分ける。

  • 鍋にだし汁を煮立て、煮汁の残りの材料を加える。再び煮立ったら、豚肉に片栗粉大さじ2をまぶして、1切れずつ入れる。しめじも加え、ふたをして弱火で8分くらい煮る。

  • かぶ、にんじんを加えて、さらに5分くらい煮て、味を含ませる。
    ※肉はうまみが逃げないように、片栗粉をまぶしてから、煮ます。こうすると、口当たりもよく、肉は柔らかいまま仕上がります。
    熱量160kcal、塩分1.9g

レシピ掲載日: 1997.2.2

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