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カレーライス

ゴロゴロ入った、ポークや野菜がごちそう! ルウを使わずに作る、なつかしい洋食屋さん風レシピです。

料理:

撮影: 小川勝彦

カレーライス

材料 (4人分)

  • 豚角切り肉(カレー用) 350g
  • じゃがいも 3個
  • にんじん 1本
  • 玉ねぎ(大) 1個
  • にんにくのすりおろし 1かけ分
  • しょうがのすりおろし 1かけ分
  • カレー粉 適宜
  • バター 大さじ5
  • 小麦粉 大さじ5
  • サラダ油 大さじ2
  • トマトケチャップ 大さじ2
  • 固形スープの素 2個
  • 砂糖 小さじ2
  • 塩 適宜
  • こしょう 適宜
  • ご飯 800g
  • らっきょう 適宜
  • 福神漬け 適宜

熱量 758kcal(1人分)

作り方

  • 豚肉は塩、こしょう、カレー粉各少々をまぶしつけておく。玉ねぎはくし形、にんじん、じゃがいもは皮をむいて乱切りにする。湯6カップに固形スープの素を溶かしてスープを作っておく。

  • 鍋にサラダ油を熱して豚肉を炒め、きつね色になったら、玉ねぎ、にんじんと加えて全体に油が回るまで、さらに炒める。

  • 1.のスープを加えて、最初は強火で、煮立ったら弱火にして、アクをこまめにすくいながら約10分煮る。

  • じゃがいもと、塩、砂糖各小さじ2弱、こしょう少々、トマトケチャップを加え、さらに5分くらい煮込む。

  • ルーを作る。フライパンにバターを溶かして小麦粉を入れ、木べらで混ぜながら弱火でゆっくりと炒めていく。

  • しばらく炒めるとざらついた状態になり、さらに炒めるとさらっとなめらかな状態に。この状態になるまでが15分くらい。焦げつかないように根気よく炒める。

  • カレー粉大さじ2と1/3を入れて香りが出るまで5~6分炒め、にんにく、しょうがを加えて炒める。

  • 鍋で煮込んだ4.の煮汁1/2カップほどを、少しずつ加えてルーを溶きのばし、なめらかになるまでよく混ぜ合わせる。

  • 4.の鍋にルーを入れてよく混ぜ合わせ、じゃがいもが柔らかくなるまで10~15分煮る。皿にご飯を盛り、カレーをかけ、好みで福神漬けや、らっきょうを添えていただく。
    (1人分758kcal)

レシピ掲載日: 1989.4.2

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