主菜
ゆで豚
更新日 2024/4/3
撮影 大井一範
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 豚ヒレかたまり肉400g
ゆで汁
- ねぎの青い部分5cm
- しょうがの薄切り2枚
- 酒大さじ3
- 塩小さじ1/2
- 水約600
- わかめ（塩蔵）80g
- きゅうり1本
- ラディッシュ1個
和風マヨネーズソース
- マヨネーズ50g
- 薄口しょうゆ大さじ1
- 肉のゆで汁大さじ1
- 練りわさび適宜
作り方
調理
- 1豚肉は長さを2つに切る。小鍋に豚肉とゆで汁の材料を入れ（水の量は肉が隠れる程度）、火にかける。煮立ったら火を弱めて、アクをすくい取り、ふたをして20分くらい弱火でゆでる。火を止め、粗熱が取れるまで、ゆで汁に入れたままさます。
- 2わかめは5分ほど水につけてもどし、ざるに上げ、湯をかける。冷水にとってさまし、水けを絞って長さ3cmに切る。きゅうりは、長さを半分に切り、スライサーで縦に薄切りにする。ラディッシュは薄い輪切りにする。
- 3和風マヨネーズソースの材料を混ぜ合わせる。豚肉をゆで汁から取り出して厚さ3mmの薄切りにし、皿に並べる。わかめ、きゅうり、ラディッシュも盛り、ソースを添える。 熱量195kcal、塩分1.4g
レシピ掲載日 1997.2.2
レビュー
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195kcal
50分
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