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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

魯肉飯（ルーローファン）

甘辛いたれがしみた豚バラのおいしさが魅力!　オイスターソース風味の煮汁でバラ肉を煮て、こっくりと仕上げます。香りづけの「八角」や「焦がしねぎ」を加え、より本格的に味わいに。

料理：

撮影： 小泉 修（Q's）

魯肉飯（ルーローファン）

材料 （2人分）

  • 豚バラかたまり肉　250g
  • ゆで卵 　2個
  • 温かいご飯 　どんぶり2杯分（約400g）
  • ねぎの小口切り　1/3本分（約40g）
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • しょうがのみじん切り　1/2かけ分
  • たくあんの輪切り　2枚
  • あれば香菜　1株
  • 甘辛だれ
  • 　しょうゆ　小さじ2
  • 　オイスターソース　大さじ1/2
  • 　八角　1/2個
  • 　砂糖　大さじ1/2
  • 　塩　小さじ1/4
  • サラダ油　酒

熱量 986kcal（1人分） 塩分 2.9g（1人分）

作り方

  • 豚バラ肉は、1/2量を厚さ1cmに切ってから幅1cmに切る。残りは、粗みじんに切る。あれば香菜はざく切りにする。たくあんは半分に切る。

    豚バラ肉は、1/2量を厚さ1cmに切ってから幅1cmに切る。残りは、粗みじんに切る。あれば香菜はざく切りにする。たくあんは半分に切る。

  • 口径約20cmの鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、ねぎを入れて2～3分炒める。うっすらと焦げ色がついてきたら火を止め、木べらで押しつけて油をきり、取り出す。

    口径約20cmの鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、ねぎを入れて2～3分炒める。うっすらと焦げ色がついてきたら火を止め、木べらで押しつけて油をきり、取り出す。

  • 【2】の鍋を中火にかけ、豚バラ肉を入れて炒める。色が変わったら、しょうが、にんにくを加えて肉に焼き色がしっかりつくまで4～5分炒める。甘辛だれの材料を加えて全体に味がなじむように混ぜ合わせる。

    【2】の鍋を中火にかけ、豚バラ肉を入れて炒める。色が変わったら、しょうが、にんにくを加えて肉に焼き色がしっかりつくまで4～5分炒める。甘辛だれの材料を加えて全体に味がなじむように混ぜ合わせる。

  • 酒1/2カップ、水1と1/2カップを加える。煮立ったらアクを取り、焦がしねぎを戻し入れ、ゆで卵を加えてかるく混ぜる。ふたをして弱火で30分ほど煮る（卵は途中で返す）。ふたを取って中火にし、さらに3～4分煮つめる。

    酒1/2カップ、水1と1/2カップを加える。煮立ったらアクを取り、焦がしねぎを戻し入れ、ゆで卵を加えてかるく混ぜる。ふたをして弱火で30分ほど煮る（卵は途中で返す）。ふたを取って中火にし、さらに3～4分煮つめる。

  • 器にご飯を等分に盛り、卵以外の【4】をかける。半分に切った卵、たくあんをのせ、香菜をのせる。

    器にご飯を等分に盛り、卵以外の【4】をかける。半分に切った卵、たくあんをのせ、香菜をのせる。

 
ガチ勢に捧ぐ！『パクチー』の絶品レシピ 15
 

レシピ掲載日： 2014.11.17

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