魯肉飯（ルーローファン）
甘辛いたれがしみた豚バラのおいしさが魅力! オイスターソース風味の煮汁でバラ肉を煮て、こっくりと仕上げます。香りづけの「八角」や「焦がしねぎ」を加え、より本格的に味わいに。
料理： 髙山かづえ
撮影： 小泉 修（Q's）
- 熱量 986kcal（1人分）
- 塩分 2.9g（1人分）
材料 （2人分）
- 豚バラかたまり肉 250g
- ゆで卵 2個
- 温かいご飯 どんぶり2杯分（約400g）
- ねぎの小口切り 1/3本分（約40g）
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- しょうがのみじん切り 1/2かけ分
- たくあんの輪切り 2枚
- あれば香菜 1株
- 甘辛だれ
- しょうゆ 小さじ2
- オイスターソース 大さじ1/2
- 八角 1/2個
- 砂糖 大さじ1/2
- 塩 小さじ1/4
- サラダ油 酒
作り方
豚バラ肉は、1/2量を厚さ1cmに切ってから幅1cmに切る。残りは、粗みじんに切る。あれば香菜はざく切りにする。たくあんは半分に切る。
口径約20cmの鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、ねぎを入れて2～3分炒める。うっすらと焦げ色がついてきたら火を止め、木べらで押しつけて油をきり、取り出す。
【2】の鍋を中火にかけ、豚バラ肉を入れて炒める。色が変わったら、しょうが、にんにくを加えて肉に焼き色がしっかりつくまで4～5分炒める。甘辛だれの材料を加えて全体に味がなじむように混ぜ合わせる。
酒1/2カップ、水1と1/2カップを加える。煮立ったらアクを取り、焦がしねぎを戻し入れ、ゆで卵を加えてかるく混ぜる。ふたをして弱火で30分ほど煮る（卵は途中で返す）。ふたを取って中火にし、さらに3～4分煮つめる。
器にご飯を等分に盛り、卵以外の【4】をかける。半分に切った卵、たくあんをのせ、香菜をのせる。
レシピ掲載日：2014.11.17
