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魯肉飯(ルーローファン)

甘辛いたれがしみた豚バラのおいしさが魅力! オイスターソース風味の煮汁でバラ肉を煮て、こっくりと仕上げます。香りづけの「八角」や「焦がしねぎ」を加え、より本格的に味わいに。

料理:

撮影: 小泉 修(Q's)

魯肉飯(ルーローファン)
  • 熱量 986kcal(1人分)
  • 塩分 2.9g(1人分)

材料 (2人分)

  • 豚バラかたまり肉 250g
  • ゆで卵  2個
  • 温かいご飯  どんぶり2杯分(約400g)
  • ねぎの小口切り 1/3本分(約40g)
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • しょうがのみじん切り 1/2かけ分
  • たくあんの輪切り 2枚
  • あれば香菜 1株
  • 甘辛だれ
  •  しょうゆ 小さじ2
  •  オイスターソース 大さじ1/2
  •  八角 1/2個
  •  砂糖 大さじ1/2
  •  塩 小さじ1/4
  • サラダ油 酒

作り方

豚バラ肉は、1/2量を厚さ1cmに切ってから幅1cmに切る。残りは、粗みじんに切る。あれば香菜はざく切りにする。たくあんは半分に切る。
豚バラ肉は、1/2量を厚さ1cmに切ってから幅1cmに切る。残りは、粗みじんに切る。あれば香菜はざく切りにする。たくあんは半分に切る。
口径約20cmの鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、ねぎを入れて2~3分炒める。うっすらと焦げ色がついてきたら火を止め、木べらで押しつけて油をきり、取り出す。
口径約20cmの鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、ねぎを入れて2~3分炒める。うっすらと焦げ色がついてきたら火を止め、木べらで押しつけて油をきり、取り出す。
【2】の鍋を中火にかけ、豚バラ肉を入れて炒める。色が変わったら、しょうが、にんにくを加えて肉に焼き色がしっかりつくまで4~5分炒める。甘辛だれの材料を加えて全体に味がなじむように混ぜ合わせる。
【2】の鍋を中火にかけ、豚バラ肉を入れて炒める。色が変わったら、しょうが、にんにくを加えて肉に焼き色がしっかりつくまで4~5分炒める。甘辛だれの材料を加えて全体に味がなじむように混ぜ合わせる。
酒1/2カップ、水1と1/2カップを加える。煮立ったらアクを取り、焦がしねぎを戻し入れ、ゆで卵を加えてかるく混ぜる。ふたをして弱火で30分ほど煮る(卵は途中で返す)。ふたを取って中火にし、さらに3~4分煮つめる。
酒1/2カップ、水1と1/2カップを加える。煮立ったらアクを取り、焦がしねぎを戻し入れ、ゆで卵を加えてかるく混ぜる。ふたをして弱火で30分ほど煮る(卵は途中で返す)。ふたを取って中火にし、さらに3~4分煮つめる。
器にご飯を等分に盛り、卵以外の【4】をかける。半分に切った卵、たくあんをのせ、香菜をのせる。
器にご飯を等分に盛り、卵以外の【4】をかける。半分に切った卵、たくあんをのせ、香菜をのせる。

レシピ掲載日:2014.11.17

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