スペアリブと新しょうがのトマト煮

1. 1

   フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、スペアリブを入れて両面をこんがりと焼きつける。

2. 2

   トマトはへたの反対側に十文字の切り込みを入れ、鍋にたっぷりの熱湯を用意して、トマトをさっとくぐらせ、冷水にとる。同じ熱湯に焼いたスペアリブを入れて強火で煮立て、ざるに上げてアクと脂っぽさを取る。

3. 3

   新しょうがは包丁の先で皮をこそげ取り、厚さ2～3mmに切る。冷水にとったトマトは皮をむき、へたを取る。

4. 4

   鍋にスペアリブと水2カップを入れ、トマトとしょうがを加えて強火にかける。煮立ってきたらアクを取り、塩としょうゆを加えて弱火にし、40～50分くらい煮て、器に盛る。
   （1人分397kcal）

レシピ掲載日　1993.7.17