主食
鍋ひとつで！ 蒸し豚＆中華ご飯
更新日 2025/6/19
撮影 岡本真直
レシピを作った人
荒木 典子
料理家
国際中医薬膳師 調理師
神戸女学院大学文学部を卒業後、フランスへ留学。帰国後に調理師学校で料理の基礎を学び、調理師免許を取得。上京後、出版社で料理本の編集者を経て、料理研究家として独立。雑誌や書籍、テレビ、企業へのレシピ提案や、飲食店の監修など、多岐にわたり活躍。和食の料理教室とライフワークであるおせち料理、雑煮の研究にも力を入れている。
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材料
おかず2人分、ご飯4人分
- 米1と3/4合
- もち米1/4合
- 豚肩ロースかたまり肉250g
- 干ししいたけ5個
- れんこん（小）4cm
- 白菜の葉2枚
A
- しょうゆ大さじ2と1/2
- みりん大さじ2
- ねぎの青い部分適宜
- しょうがの皮適宜
B
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ1
- みりん小さじ1
- ごま油小さじ1
- しょうがのみじん切り1かけ分
- ねぎのみじん切り1/3本分
- 昆布（5cm四方）1枚
作り方
調理
- 1
豚肉とAをポリ袋に入れて口を閉じ、1時間～一晩おく。干ししいたけはかぶるくらいの水に約30分つけてもどし、水けを絞る。もどし汁はとっておく。
- 2
米ともち米は洗ってざるに上げ、水けをきって厚手の鍋に入れる。干ししいたけのもどし汁に水を加え、合わせて1と4/5カップにして注ぎ入れ、30分以上浸しておく。
- 3
しいたけは粗みじんに切る。れんこんは皮をむいて幅約1cmに切り、水にさらす。
- 4
【2】にBを加えてひと混ぜし、しいたけ、しょうがを散らし、昆布をのせ、その上に豚肉を置く。豚肉を漬けていたたれはとっておく。れんこんは水けを拭いて、豚肉の横に並べる。白菜は手でちぎって、全体にかぶせるようにのせる。
- 5
鍋にふたをして強火にかけ、煮立ったら、弱火にして12分炊く。火を止めて10分蒸らす。
- 6
豚肉を漬けていたたれは、ねぎの青い部分としょうがを取り除いて耐熱容器に入れる。ねぎのみじん切りを加え、ラップをせずに、電子レンジ（600W）で1分ほど加熱する。
- 7
炊き上がったら、白菜、れんこん、豚肉、昆布を取り出す。豚肉は幅5mmに切る。豚肉、白菜、れんこんを器に盛り、豚肉に【6】のたれをかける。ご飯をさっくりと混ぜて茶碗に盛る。
レシピ掲載日 2011.11.8
レビュー
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705kcal
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