水炊き
しょうがの風味をきかせた水炊き。水からじっくり煮込んだ鶏肉は、ホロリと柔らかく、とっても美味！
料理： 大庭英子
撮影： 大井一範
- 熱量 422kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏もも骨つきぶつ切り肉 600～800g
- キャベツ 1/2～1個
- にんじん（大） 1本
- ねぎ 2本
- 生しいたけ 12個
- 木綿豆腐 1丁
- 春雨（乾燥） 80g
- 煮汁
- 水 2リットルくらい
- しょうがの薄切り 4枚
- 酒 大さじ4
- 塩 小さじ1/2
- ポン酢しょうゆ
- かんきつ類（かぼす、すだちなど）の絞り汁 100cc
- しょうゆ 100cc
- 薬味
- もみじおろし
- 大根 8cm
- 赤唐辛子 2本
- しょうがのすりおろし 適宜
下準備
鶏肉は熱湯で3分ゆでて水で洗い、煮汁であらかじめ煮る。まず、土鍋に水と鶏肉を入れて強火にかけ、煮立ったら火を弱める。煮汁のほかの材料を加え、弱火にしてふたをし、20～30分煮る。
キャベツは4cm四方に、にんじんは皮をむいて薄い輪切りに、ねぎは幅2cmの斜め切りにする。しいたけは石づきを取り、かさの部分に十文字にV字形の切り込みを入れる。豆腐は縦半分に切り、幅1cmに切る。春雨は熱湯でさっとゆで、食べやすい長さに切る。
ポン酢しょうゆは材料を混ぜ合わせる。もみじおろしを作る。大根は皮をむき、赤唐辛子はへたを落として種を取る。大根に菜箸で穴を2カ所あけて唐辛子を刺し、すりおろす。
作り方
鶏肉の土鍋を食卓に移動し、火にかける。残りの具を加える。薬味を添え、ポン酢しょうゆで食べる。
（1人分422kcal、塩分3.9g）
（1人分422kcal、塩分3.9g）
レシピ掲載日：1996.12.17
