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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

水炊き

しょうがの風味をきかせた水炊き。水からじっくり煮込んだ鶏肉は、ホロリと柔らかく、とっても美味！

料理：

撮影： 大井一範

水炊き

材料 （4人分）

  • 鶏もも骨つきぶつ切り肉　600～800g
  • キャベツ　1/2～1個
  • にんじん（大）　1本
  • ねぎ　2本
  • 生しいたけ　12個
  • 木綿豆腐　1丁
  • 春雨（乾燥）　80g
  • 煮汁
  • 　水　2リットルくらい
  • 　しょうがの薄切り　4枚
  • 　酒　大さじ4
  • 　塩　小さじ1/2
  • ポン酢しょうゆ
  • 　かんきつ類（かぼす、すだちなど）の絞り汁　100cc
  • 　しょうゆ　100cc
  • 薬味
  • 　もみじおろし
  • 　大根　8cm
  • 　赤唐辛子　2本
  • 　しょうがのすりおろし　適宜

熱量 422kcal（1人分）

下準備

    　

  • 鶏肉は熱湯で3分ゆでて水で洗い、煮汁であらかじめ煮る。まず、土鍋に水と鶏肉を入れて強火にかけ、煮立ったら火を弱める。煮汁のほかの材料を加え、弱火にしてふたをし、20～30分煮る。

  • キャベツは4cm四方に、にんじんは皮をむいて薄い輪切りに、ねぎは幅2cmの斜め切りにする。しいたけは石づきを取り、かさの部分に十文字にV字形の切り込みを入れる。豆腐は縦半分に切り、幅1cmに切る。春雨は熱湯でさっとゆで、食べやすい長さに切る。

  • ポン酢しょうゆは材料を混ぜ合わせる。もみじおろしを作る。大根は皮をむき、赤唐辛子はへたを落として種を取る。大根に菜箸で穴を2カ所あけて唐辛子を刺し、すりおろす。



作り方

  • 鶏肉の土鍋を食卓に移動し、火にかける。残りの具を加える。薬味を添え、ポン酢しょうゆで食べる。
    （1人分422kcal、塩分3.9g）

レシピ掲載日： 1996.12.17

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