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水炊き

しょうがの風味をきかせた水炊き。水からじっくり煮込んだ鶏肉は、ホロリと柔らかく、とっても美味!

料理:

撮影: 大井一範

水炊き

材料 (4人分)

  • 鶏もも骨つきぶつ切り肉 600~800g
  • キャベツ 1/2~1個
  • にんじん(大) 1本
  • ねぎ 2本
  • 生しいたけ 12個
  • 木綿豆腐 1丁
  • 春雨(乾燥) 80g
  • 煮汁
  •  水 2リットルくらい
  •  しょうがの薄切り 4枚
  •  酒 大さじ4
  •  塩 小さじ1/2
  • ポン酢しょうゆ
  •  かんきつ類(かぼす、すだちなど)の絞り汁 100cc
  •  しょうゆ 100cc
  • 薬味
  •  もみじおろし
  •  大根 8cm
  •  赤唐辛子 2本
  •  しょうがのすりおろし 適宜

熱量 422kcal(1人分)

下準備

     
  • 鶏肉は熱湯で3分ゆでて水で洗い、煮汁であらかじめ煮る。まず、土鍋に水と鶏肉を入れて強火にかけ、煮立ったら火を弱める。煮汁のほかの材料を加え、弱火にしてふたをし、20~30分煮る。

  • キャベツは4cm四方に、にんじんは皮をむいて薄い輪切りに、ねぎは幅2cmの斜め切りにする。しいたけは石づきを取り、かさの部分に十文字にV字形の切り込みを入れる。豆腐は縦半分に切り、幅1cmに切る。春雨は熱湯でさっとゆで、食べやすい長さに切る。

  • ポン酢しょうゆは材料を混ぜ合わせる。もみじおろしを作る。大根は皮をむき、赤唐辛子はへたを落として種を取る。大根に菜箸で穴を2カ所あけて唐辛子を刺し、すりおろす。



作り方

  • 鶏肉の土鍋を食卓に移動し、火にかける。残りの具を加える。薬味を添え、ポン酢しょうゆで食べる。
    (1人分422kcal、塩分3.9g)

レシピ掲載日: 1996.12.17

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