主菜
ヨーグルトタルタルチキン南蛮
更新日 2025/8/24
撮影 福尾美雪
レシピを作った人
市瀬 悦子
料理家
食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。
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材料
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2人分
- 鶏もも肉1枚※1枚約250g相当
下味
- 酒小さじ1
- 塩少々
- 溶き卵1個分
ヨーグルトタルタル
- ゆで卵の粗いみじん切り1個分
- プレーンヨーグルト大さじ3
- パセリのみじん切り小さじ1
- 塩1つまみ
- こしょう少々
- リーフレタス適宜
- ポン酢しょうゆ大さじ1と1/2
- 小麦粉適宜
- サラダ油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
鶏肉は皮と余分な脂肪を取り除き、身の厚い部分に包丁を寝かせるようにして切り込みを入れて開き、大きめの一口大のそぎ切りにする。下味の材料をふって室温に15分ほど置く。ヨーグルトタルタルの材料を混ぜる。
- 2
鶏肉の水けを拭き、小麦粉適宜をまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1/2を弱めの中火で熱し、鶏肉を溶き卵にくぐらせて入れる。下の面の卵が固まったら上下を返し、ふたをして弱火で4分ほど蒸し焼きにする。
- 3
【2】の鶏肉を取り出して残りの溶き卵にもう一度くぐらせ（やけどに注意）、中火で両面をさっと焼きつける。器に盛り、リーフレタスを添え、ポン酢しょうゆ、ヨーグルトタルタルの順にかける。
初出 オレンジページ 2018年5/17売号
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