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スパイス風味のチキン

この料理の決め手は、デュカ。ナッツと2種類のスパイス、ごまの風味を合わせた香りのミックススパイスが、チキンを何倍にもおいしくしてくれます。

料理：

撮影： 竹内章雄

スパイス風味のチキン

材料 （2人分）

  • 鶏もも肉　2枚（約300ɡ）
  • デュカ（※）
  • 　ヘーゼルナッツ　20ɡ
  • 　コリアンダーシード、クミンシード　各10ɡ　
  • 　赤唐辛子　1本
  • 　塩　5ɡ
  • 　白いりごま　15ɡ　
  • ローズマリー　1枝
  • オリーブオイル　大さじ6
  • 好みの野菜、ピクルス（下記参照）、グリーンオリーブ（種抜き）など　各適宜
  • 　
  • ※デュカはオリーブオイルと合わせてドレッシングにしたり、煮込み料理の風味づけにも使える。多めに作って保存びんに入れておけば1カ月ほど保存可能。

作り方

  • デュカを作る。赤唐辛子はへたを取る。フードプロセッサーにごま以外の材料を入れて、細かくなるまで撹拌する。取り出してごまを混ぜる。

  • 鶏肉は余分な脂肪や筋を取り除き、水けを拭き取って【1】をもみ込む。保存袋に入れてローズマリー、オリーブオイルを加え、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で2～4時間置いてマリネする。

  • オーブンは200℃に予熱しておく。天板にオーブン用シートを敷き、【2】を皮目を上にして並べ、200℃のオーブンで皮がカリカリになるまで30～35分焼く。食べやすく切って器に盛り、好みの野菜やピクルス、オリーブを添える。

「スパイス風味のチキン」と合わせて

レシピ掲載日： 2019.5.21

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