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スパイス風味のチキン

この料理の決め手は、デュカ。ナッツと2種類のスパイス、ごまの風味を合わせた香りのミックススパイスが、チキンを何倍にもおいしくしてくれます。

料理:

撮影: 竹内章雄

スパイス風味のチキン

材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 2枚(約300ɡ)
  • デュカ(※)
  •  ヘーゼルナッツ 20ɡ
  •  コリアンダーシード、クミンシード 各10ɡ 
  •  赤唐辛子 1本
  •  塩 5ɡ
  •  白いりごま 15ɡ 
  • ローズマリー 1枝
  • オリーブオイル 大さじ6
  • 好みの野菜、ピクルス(下記参照)、グリーンオリーブ(種抜き)など 各適宜
  •  
  • ※デュカはオリーブオイルと合わせてドレッシングにしたり、煮込み料理の風味づけにも使える。多めに作って保存びんに入れておけば1カ月ほど保存可能。

作り方

デュカを作る。赤唐辛子はへたを取る。フードプロセッサーにごま以外の材料を入れて、細かくなるまで撹拌する。取り出してごまを混ぜる。
鶏肉は余分な脂肪や筋を取り除き、水けを拭き取って【1】をもみ込む。保存袋に入れてローズマリー、オリーブオイルを加え、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で2~4時間置いてマリネする。
オーブンは200℃に予熱しておく。天板にオーブン用シートを敷き、【2】を皮目を上にして並べ、200℃のオーブンで皮がカリカリになるまで30~35分焼く。食べやすく切って器に盛り、好みの野菜やピクルス、オリーブを添える。

レシピ掲載日:2019.5.21

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