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鶏肉のごま風味揚げ

鶏肉にしっかりと下味をつけるのがポイント。ごまをたっぷりまぶしているので香ばしい味わいです。

料理:

撮影: 鈴木雅也

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(から揚げ用) 400g
  • しし唐辛子 12本
  • 卵 1個
  • 小麦粉 大さじ5~6
  • 黒いりごま 大さじ3
  • 下味
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  酒 大さじ1
  •  みりん 小さじ2
  •  しょうがのすりおろし 大さじ1
  • 塩 少々
  • 揚げ油 適宜

熱量 393kcal(1人分)

作り方

  • 鶏肉はペーパータオルで水けを拭く。ボールに入れて、下味の材料を加えて手でよくもみ込み、そのまま20分ほどおく。しし唐辛子は竹串で2~3カ所刺して、穴をあける。

  • 鶏肉のボールに卵を割り入れてよく混ぜ、小麦粉、黒いりごまを入れて全体をまんべんなく混ぜる。

  • 揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱して鶏肉を入れ(竹串を使って、1切れずつ刺して落とすとよい)、途中で返しながら、きつね色になるまで3分ほど揚げる。しし唐辛子はさっと揚げて塩をふり、鶏肉とともに皿に盛る。
    (1人分393kcal)

レシピ掲載日: 1995.10.2

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