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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鶏肉のごま風味揚げ

鶏肉にしっかりと下味をつけるのがポイント。ごまをたっぷりまぶしているので香ばしい味わいです。

料理：

撮影： 鈴木雅也

材料 （4人分）

  • 鶏もも肉（から揚げ用）　400g
  • しし唐辛子　12本
  • 卵　1個
  • 小麦粉　大さじ5～6
  • 黒いりごま　大さじ3
  • 下味
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　酒　大さじ1
  • 　みりん　小さじ2
  • 　しょうがのすりおろし　大さじ1
  • 塩　少々
  • 揚げ油　適宜

熱量 393kcal（1人分）

作り方

  • 鶏肉はペーパータオルで水けを拭く。ボールに入れて、下味の材料を加えて手でよくもみ込み、そのまま20分ほどおく。しし唐辛子は竹串で2～3カ所刺して、穴をあける。

  • 鶏肉のボールに卵を割り入れてよく混ぜ、小麦粉、黒いりごまを入れて全体をまんべんなく混ぜる。

  • 揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱して鶏肉を入れ（竹串を使って、1切れずつ刺して落とすとよい）、途中で返しながら、きつね色になるまで3分ほど揚げる。しし唐辛子はさっと揚げて塩をふり、鶏肉とともに皿に盛る。
    （1人分393kcal）

レシピ掲載日： 1995.10.2

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