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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

中華風鶏チャーシュウ

ジューシーな鶏肉とオイスターソース風味のたれの組み合わせは、箸が止まらぬおいしさ！　香り豊かな薬味類とも相性抜群です。

料理：

撮影： 木村拓

中華風鶏チャーシュウ

材料 （作りやすい分量）

  • 鶏もも肉（大）　2枚（約600g）
  • パクチー　1株
  • ねぎ　5cm
  • たれ
  • 　にんにくのすりおろし　小さじ1/2
  • 　砂糖、酒　各大さじ2
  • 　オイスターソース　大さじ4
  • 　塩　小さじ1/4
  • サラダ油

熱量 332kcal（1/4量） 塩分 2.7g（1/4量）

下準備

    　

  • ・鶏肉は余分な脂肪を取り除き、筋を切る。ポリ袋にたれの材料を入れて混ぜ、鶏肉を加えてもみ込む。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で一晩置く。
    ・パクチーは長さ2cmに切る。
    ・ねぎは縦半分に切り、しんを取り除く。縦にせん切りにして水にさらし、水けをきる（しらがねぎ）。



作り方

  • たこ糸を長さ120cmに2本切る。鶏肉1枚の汁けをきり、皮目を下にして横長に置く。手前から巻き、端をたこ糸の先端で結ぶ。そのまま糸をらせん状に巻きつけ、糸の端を巻きつけた糸にはさむ。もう1枚も同様にする。

    たこ糸を長さ120cmに2本切る。鶏肉1枚の汁けをきり、皮目を下にして横長に置く。手前から巻き、端をたこ糸の先端で結ぶ。そのまま糸をらせん状に巻きつけ、糸の端を巻きつけた糸にはさむ。もう1枚も同様にする。

  • フライパンにサラダ油小さじ1を弱めの中火で熱し、肉の巻き終わりを下にして入れて2～3分焼く。焼き色がついて巻き終わりがくっついたら、ころがしながら全体に焼き色がつくまで3～4分焼く。

    フライパンにサラダ油小さじ1を弱めの中火で熱し、肉の巻き終わりを下にして入れて2～3分焼く。焼き色がついて巻き終わりがくっついたら、ころがしながら全体に焼き色がつくまで3～4分焼く。

  • 余分な脂をペーパータオルで拭き、水大さじ5を加える。ふたをして弱火で12分ほど蒸し焼きにする。ふたを取って中火にし、蒸し汁を煮立たせながらよくからめる。粗熱を取ってたこ糸を切り、端から幅1.5cmほどに切って器に盛る。しらがねぎとパクチーを混ぜて添える。

    余分な脂をペーパータオルで拭き、水大さじ5を加える。ふたをして弱火で12分ほど蒸し焼きにする。ふたを取って中火にし、蒸し汁を煮立たせながらよくからめる。粗熱を取ってたこ糸を切り、端から幅1.5cmほどに切って器に盛る。しらがねぎとパクチーを混ぜて添える。

レシピ掲載日： 2022.12.16

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