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中華風鶏チャーシュウ

ジューシーな鶏肉とオイスターソース風味のたれの組み合わせは、箸が止まらぬおいしさ! 香り豊かな薬味類とも相性抜群です。

料理:

撮影: 木村拓

中華風鶏チャーシュウ

材料 (作りやすい分量)

  • 鶏もも肉(大) 2枚(約600g)
  • パクチー 1株
  • ねぎ 5cm
  • たれ
  •  にんにくのすりおろし 小さじ1/2
  •  砂糖、酒 各大さじ2
  •  オイスターソース 大さじ4
  •  塩 小さじ1/4
  • サラダ油

熱量 332kcal(1/4量) 塩分 2.7g(1/4量)

下準備

     
  • ・鶏肉は余分な脂肪を取り除き、筋を切る。ポリ袋にたれの材料を入れて混ぜ、鶏肉を加えてもみ込む。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で一晩置く。
    ・パクチーは長さ2cmに切る。
    ・ねぎは縦半分に切り、しんを取り除く。縦にせん切りにして水にさらし、水けをきる(しらがねぎ)。



作り方

  • たこ糸を長さ120cmに2本切る。鶏肉1枚の汁けをきり、皮目を下にして横長に置く。手前から巻き、端をたこ糸の先端で結ぶ。そのまま糸をらせん状に巻きつけ、糸の端を巻きつけた糸にはさむ。もう1枚も同様にする。

    たこ糸を長さ120cmに2本切る。鶏肉1枚の汁けをきり、皮目を下にして横長に置く。手前から巻き、端をたこ糸の先端で結ぶ。そのまま糸をらせん状に巻きつけ、糸の端を巻きつけた糸にはさむ。もう1枚も同様にする。

  • フライパンにサラダ油小さじ1を弱めの中火で熱し、肉の巻き終わりを下にして入れて2~3分焼く。焼き色がついて巻き終わりがくっついたら、ころがしながら全体に焼き色がつくまで3~4分焼く。

    フライパンにサラダ油小さじ1を弱めの中火で熱し、肉の巻き終わりを下にして入れて2~3分焼く。焼き色がついて巻き終わりがくっついたら、ころがしながら全体に焼き色がつくまで3~4分焼く。

  • 余分な脂をペーパータオルで拭き、水大さじ5を加える。ふたをして弱火で12分ほど蒸し焼きにする。ふたを取って中火にし、蒸し汁を煮立たせながらよくからめる。粗熱を取ってたこ糸を切り、端から幅1.5cmほどに切って器に盛る。しらがねぎとパクチーを混ぜて添える。

    余分な脂をペーパータオルで拭き、水大さじ5を加える。ふたをして弱火で12分ほど蒸し焼きにする。ふたを取って中火にし、蒸し汁を煮立たせながらよくからめる。粗熱を取ってたこ糸を切り、端から幅1.5cmほどに切って器に盛る。しらがねぎとパクチーを混ぜて添える。

レシピ掲載日: 2022.12.16

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