主菜
簡単いり鶏
更新日 2025/6/5
撮影 対馬一次
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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2人分
- 鶏もも肉1枚
- たけのこの水煮1/2個
- にんじん1/3本
- 生しいたけ4個
煮汁
- 水1/3カップ
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- あれば万能ねぎの斜め切り適宜
- しょうゆ小さじ1
- 砂糖小さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
調理
- 1
鶏肉は皮目を下にしてまな板にのせ、身の厚い部分に包丁を寝かせてそぐように切り目を入れて開き、厚みを均一にする。4cm四方に切ってボールに入れ、しょうゆ、砂糖各小さじ1をからめる。たけのこは縦6等分に切る。にんじんは皮をむき、縦4等分に切ってから、さらに横に幅5mmに切る。しいたけは軸を切り、3つ～4つに切る。計量カップに煮汁の材料を混ぜ合わせる。
- 2
フライパンを弱めの中火で3～4分熱し、ごま油大さじ1を入れてなじませ、たけのこ、にんじん、しいたけを入れて、上下を返しながら炒める。全体に油がなじんだら、1の鶏肉を加え、色が変わるまで炒め合わせる。
- 3
鶏肉から出た脂をペーパータオルで拭き、煮汁を注いで煮立てる。水でぬらしたペーパータオル2枚を重ねて、全体をおおうようにかぶせ、弱火で10分ほど煮る。ペーパータオルを取って中火にし、木べらで全体を返す。フライパンを揺すりながら汁けをとばし、器に盛る。あれば万能ねぎを添える。
初出 オレンジページ 2005年9/17号
レビュー
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質問
295kcal
10分
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