主菜
筑前煮のごま風味
更新日 2025/6/19
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- れんこん（大）1節
- ごぼう（大）1本
- にんじん1本
- 鶏もも肉（大）1枚
- 日高昆布（5×25cm）1枚
- だし汁1カップ
- 白いりごま大さじ3
- 酢少々
- サラダ油大さじ1
- 酒大さじ3
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ4
作り方
調理
- 1
昆布はバットに入れ、かぶるくらいの水に30分ほどつけてもどす。柔らかくなったら幅を３等分に切る。端を少し結んで切り、これを繰り返して、結び昆布を作る。れんこんは皮をむいて乱切りに、ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取って長さ3cmの乱切りにし、それぞれ酢少々を入れた水に5分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむいて乱切りにし、鶏肉は余分な皮と脂肪を取り、一口大に切る。白いりごまはすり鉢で半ずりにする。
- 2
鍋にごぼうを入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ったら中火にして5分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、油がなじんだら鶏肉を炒める。焼き色がついたら野菜を加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら昆布を加えて酒大さじ3をふり、だし汁1カップを注ぐ。煮立ったらみりん大さじ2、砂糖大さじ1を加えて混ぜ合わせ、ふたをして弱火で煮る。
- 3
10分ほど煮たらしょうゆ大さじ2を入れて混ぜ合わせ、さらに8分ほど煮る。しょうゆ大さじ2をさらに加えて5分ほど煮たら、火を止めて白いりごまを加え、混ぜ合わせる。
（1人分345kcal、塩分3.0g）
レシピ掲載日 1998.9.17
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345kcal
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