筑前煮のごま風味

1. 1

   昆布はバットに入れ、かぶるくらいの水に30分ほどつけてもどす。柔らかくなったら幅を３等分に切る。端を少し結んで切り、これを繰り返して、結び昆布を作る。れんこんは皮をむいて乱切りに、ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取って長さ3cmの乱切りにし、それぞれ酢少々を入れた水に5分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむいて乱切りにし、鶏肉は余分な皮と脂肪を取り、一口大に切る。白いりごまはすり鉢で半ずりにする。

2. 2

   鍋にごぼうを入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ったら中火にして5分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、油がなじんだら鶏肉を炒める。焼き色がついたら野菜を加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら昆布を加えて酒大さじ3をふり、だし汁1カップを注ぐ。煮立ったらみりん大さじ2、砂糖大さじ1を加えて混ぜ合わせ、ふたをして弱火で煮る。

3. 3

   10分ほど煮たらしょうゆ大さじ2を入れて混ぜ合わせ、さらに8分ほど煮る。しょうゆ大さじ2をさらに加えて5分ほど煮たら、火を止めて白いりごまを加え、混ぜ合わせる。　　　　
   （1人分345kcal、塩分3.0g）

レシピ掲載日　1998.9.17