簡単いり鶏

1. 1

   鶏肉は皮目を下にしてまな板にのせ、身の厚い部分に包丁を寝かせてそぐように切り目を入れて開き、厚みを均一にする。4cm四方に切ってボールに入れ、しょうゆ、砂糖各小さじ1をからめる。たけのこは縦6等分に切る。にんじんは皮をむき、縦4等分に切ってから、さらに横に幅5mmに切る。しいたけは軸を切り、3つ～4つに切る。計量カップに煮汁の材料を混ぜ合わせる。

   

   
2. 2

   フライパンを弱めの中火で3～4分熱し、ごま油大さじ1を入れてなじませ、たけのこ、にんじん、しいたけを入れて、上下を返しながら炒める。全体に油がなじんだら、1の鶏肉を加え、色が変わるまで炒め合わせる。

3. 3

   鶏肉から出た脂をペーパータオルで拭き、煮汁を注いで煮立てる。水でぬらしたペーパータオル2枚を重ねて、全体をおおうようにかぶせ、弱火で10分ほど煮る。ペーパータオルを取って中火にし、木べらで全体を返す。フライパンを揺すりながら汁けをとばし、器に盛る。あれば万能ねぎを添える。

   

   

初出　オレンジページ 2005年9月号