煮汁をたっぷり吸った高野豆腐を卵でとじて、口当たりをいっそうなめらかに。しいたけのうまみもポイント。
料理: 佐藤幸男 撮影: 山田広幸
高野豆腐は表示どおりにもどし、縦に幅約2cmに切る。生しいたけは石づきを切り、薄切りにする。きぬさやはへたと筋を取る。卵は器に割りほぐす。
鍋に煮汁の材料を入れる。強火にかけ、煮立ったら高野豆腐、生しいたけを加えて中火で3分ほど煮る。きぬさやを散らし、さっと煮て、溶き卵を回し入れる。卵が半熟状になったら火を止める。(1人分109kcal、塩分1.2g)
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