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高野豆腐の煮もの

高野豆腐にしいたけと牛肉のうまみが充分にしみこんで。

料理:

撮影: 竹内章雄

高野豆腐の煮もの

材料 (2人分4人分)

  • 高野豆腐 2枚
  • 干ししいたけ 3個
  • にんじん 1/4本
  • 牛こま切れ肉 200g
  • 甘だれ(作り方参照) 1/3カップ
  • みりん
  •  
  • 万能たれ材料
  • しょうゆ 1/2カップ
  • 水 1カップ
  • 昆布 4×8cm1枚
  • 削り節 2カップ 

熱量 176kcal(1人分) 塩分 1.5g(1人分)

作り方

  • 高野豆腐は、大きめのバットなどに入れ、浮かないように、すのこなどをのせてぬるま湯を回しかける。徐々に湯の温度を上げてもどし、ていねいに洗って水けを絞る。しいたけはたっぷりのぬるま湯で柔らかくもどし、軸を切り落としてそぎ切りにする。もどし汁はとっておく。にんじんは皮をむき、幅5mmの輪切りにする。

  • 鍋に甘だれ、しいたけのもどし汁1カップ、水4カップ、みりん大さじ2を入れ、高野豆腐、しいたけ、にんじんを入れて中火にかける。煮立ったら牛肉を加え、弱火にして20分煮る。
    (1人分176kcal、塩分1.5g)

    ---万能たれの作り方---
    1.鍋にしょうゆ、水、昆布を入れ、中火にかける。
    2.煮立ったら削り節を一度に入れ、3~5分煮てうまみを出す。火を止め、鍋ごと冷蔵庫に入れて1時間から一晩おく。
    3.汁けを含んだ削り節をよく絞りながら、万能こし器を通してこす。これで万能たれのでき上がり。密閉して冷蔵庫で保存すれば、約1週間はもつ。

    ●万能たれにひと味プラス 甘だれの作り方
    鍋に万能たれ全量、みりん1/4カップ、砂糖大さじ1を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。

レシピ掲載日: 2000.12.2

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