高野豆腐の煮もの
高野豆腐にしいたけと牛肉のうまみが充分にしみこんで。
料理： 福山秀子
撮影： 竹内章雄
- 熱量 176kcal（1人分）
- 塩分 1.5g（1人分）
材料 （2人分4人分）
- 高野豆腐 2枚
- 干ししいたけ 3個
- にんじん 1/4本
- 牛こま切れ肉 200g
- 甘だれ（作り方参照） 1/3カップ
- みりん
- 万能たれ材料
- しょうゆ 1/2カップ
- 水 1カップ
- 昆布 4×8cm1枚
- 削り節 2カップ
作り方
高野豆腐は、大きめのバットなどに入れ、浮かないように、すのこなどをのせてぬるま湯を回しかける。徐々に湯の温度を上げてもどし、ていねいに洗って水けを絞る。しいたけはたっぷりのぬるま湯で柔らかくもどし、軸を切り落としてそぎ切りにする。もどし汁はとっておく。にんじんは皮をむき、幅5mmの輪切りにする。
鍋に甘だれ、しいたけのもどし汁1カップ、水4カップ、みりん大さじ2を入れ、高野豆腐、しいたけ、にんじんを入れて中火にかける。煮立ったら牛肉を加え、弱火にして20分煮る。
（1人分176kcal、塩分1.5g）
---万能たれの作り方---
1.鍋にしょうゆ、水、昆布を入れ、中火にかける。
2.煮立ったら削り節を一度に入れ、3～5分煮てうまみを出す。火を止め、鍋ごと冷蔵庫に入れて1時間から一晩おく。
3.汁けを含んだ削り節をよく絞りながら、万能こし器を通してこす。これで万能たれのでき上がり。密閉して冷蔵庫で保存すれば、約1週間はもつ。
●万能たれにひと味プラス 甘だれの作り方
鍋に万能たれ全量、みりん1/4カップ、砂糖大さじ1を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。
（1人分176kcal、塩分1.5g）
---万能たれの作り方---
1.鍋にしょうゆ、水、昆布を入れ、中火にかける。
2.煮立ったら削り節を一度に入れ、3～5分煮てうまみを出す。火を止め、鍋ごと冷蔵庫に入れて1時間から一晩おく。
3.汁けを含んだ削り節をよく絞りながら、万能こし器を通してこす。これで万能たれのでき上がり。密閉して冷蔵庫で保存すれば、約1週間はもつ。
●万能たれにひと味プラス 甘だれの作り方
鍋に万能たれ全量、みりん1/4カップ、砂糖大さじ1を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。
レシピ掲載日：2000.12.2
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