主菜
高野豆腐入り鶏つくね
更新日 2025/6/6
撮影 尾田学
レシピを作った人
藤井 恵
料理家
管理栄養士
女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、独立。毎日の夕食もお弁当も、昔ながらの料理もヘルシーレシピも、気のきいたおもてなし料理までこなす実力派。考案されるレシピは味のよさと作りやすさを兼ね備えた多くの人に支持されるものばかり。等身大のライフスタイルが幅広い層の憧れとなり、注目を集めている。
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材料
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2人分
- 鶏ひき肉150g
- 高野豆腐（7×6cmのもの）1枚
- ねぎのみじん切り1/3本分
- 卵1個
- しょうがのすりおろし1/2かけ分
- ベビーリーフ適宜
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ1
- 酒大さじ1/2
- 片栗粉小さじ1
- 塩小さじ1/5
- サラダ油大さじ1/2
- 粗びき黒こしょう適宜
作り方
調理
- 1
高野豆腐はかぶるくらいのぬるま湯に10分ほど浸し、柔らかくもどす。しっかりと水けを絞り、みじん切りにする。卵は卵黄と卵白に分ける。小さめの器に、しょうゆ大さじ2、砂糖、みりん各大さじ1を混ぜ合わせ、たれを作る。ひき肉と高野豆腐をボールに入れ、ねぎ、しょうが、卵白と、酒大さじ1/2、片栗粉小さじ1、塩小さじ1/5を加えて、手で粘りが出るまでよく練り混ぜ、たねを作る。6等分にし、小判形に整える。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、たねを並べ入れる。3～4分焼き、上下を返してさらに3分ほど焼く。全体にこんがりと焼き色がついたら、フライパンの余分な油をペーパータオルで拭き取り、【1】のたれを回し入れる。ときどきたねを返しながら、フライパンを揺すってたれをからめ、つやが出たら器に盛る。粗びき黒こしょう適宜をふり、ベビーリーフを添える。別の器に卵黄を入れて添え、つけながらいただく。
初出 オレンジページ 2010年6/2売号
レビュー
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料理のきほん
25分
302kcal
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