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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

混ぜ込みちらしずし

具を一度に煮て、すしめしに混ぜるだけの手軽さ。食卓がパッと華やかになります。

料理：

撮影： 榎本修

混ぜ込みちらしずし

材料 （4人分）

  • 米　3合（540cc）
  • 高野豆腐　2枚
  • 干ししいたけ　6個
  • かんぴょう　30g
  • にんじん　1/2本
  • ちりめんじゃこ　40g
  • 卵　3個
  • きぬさや　5～6枚
  • 紅しょうが　20g
  • 合わせ酢
  • 　酢　大さじ4
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　塩　小さじ1と1/2
  • 昆布　10×10cm
  • 酒　大さじ2
  • 砂糖　大さじ2
  • しょうゆ　大さじ4
  • みりん　大さじ1
  • 和風だしの素　小さじ1/2
  • 塩　酢　サラダ油　

熱量 596kcal（1人分）

下準備

    　

  • ・高野豆腐は、水でもどして水けを絞り、厚みを半分にする。縦半分にし、横に幅5mmに切る。
    ・干ししいたけは、ぬるま湯でもどし、軸を切って、薄切りにする。もどし汁は水と合わせて2と1/2カップにする。
    ・かんぴょうは、洗って塩少々をふり、手でもんで水洗いする。鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、20分ほどおいて火にかけ、煮立ったら弱火にして10分ほどゆでる。ざるに上げて水けをきり、粗熱が取れたら長さ2cmに切る。
    ・にんじんは、皮をむき、長さ3～4cmのせん切りにする。
    ・ちりめんじゃこは、ボールに入れ、酢をふって全体を混ぜ、ペーパータオルなどで水けを取る。
    ・きぬさやは、へたと筋を取って、塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、斜めに細切りにする。



作り方

  • 米はといで炊飯器に入れ、昆布、酒と、水2と2/3カップを加えて30分ほどおき、スイッチを入れる。炊き上がったら10分ほど蒸らし、昆布を取り除く。

  • 水を加えたしいたけのもどし汁を鍋に入れ、高野豆腐、しいたけ、かんぴょう、にんじん、和風だしの素を加えて火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして、アルミホイルなどで落としぶたをする。アクをすくいながら10分煮て、しょうゆ、砂糖、みりんを加え、さらに10分煮てそのままさます。

  • 錦糸卵を作る。ボールに卵を割りほぐし、塩少々を加えて、万能こし器で一度こす。フライパンを弱火で熱し、4回に分けて焼く。まず、サラダ油を薄くひき、卵液の1/4量を流し、表面が乾いてきたら裏返し、さっと焼く。残りも同様にし、粗熱が取れたらせん切りにする。

  • 合わせ酢の材料を器に入れ、よく混ぜ合わせる。飯台（すし桶）をぬれぶきんで拭いてご飯をあけ、合わせ酢を木じゃくしに伝わらせながら回し入れる。ぬれぶきんをかけて2分ほどおき、全体を切るように混ぜる。

  • 煮込んだ具の汁けをきり、ちりめんじゃことともに加えて全体を混ぜ、錦糸卵、きぬさや、紅しょうがを散らす。

おすしのそばに「お吸い物」

レシピ掲載日： 1995.9.2

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