けの汁
津軽地方で、旧正月（１月16日ごろ）に、健康長寿を祈っていただく栄養満点のみそ汁。
料理： 千葉道子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 196kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 大豆の水煮（缶詰） 1/2カップ
- 油揚げ 1枚
- ぜんまいの水煮 60g
- たけのこ（あれば姫たけのこ）の水煮 60g
- 高野豆腐（5×5cmくらいのもの） 1と1/2枚
- 干ししいたけ 3個
- ほうれん草 4株
- 津軽みそ 大さじ4～5
- だし汁 4と1/2カップ
- オリーブ油（またはごま油） 大さじ2と1/2
- 酒 大さじ1
作り方
高野豆腐は水に浸してもどす。干ししいたけは軸を折って、かさとともに水に浸してもどし、石づきを切る。油揚げ、高野豆腐、しいたけのかさと軸はそれぞれ1cm角に切る。
ぜんまいは根元の堅い部分を切って長さ2cmに切り、たけのこは1.5～2cm角に切る。ほうれん草は熱湯でさっとゆでる。
鍋に油を熱し、しいたけ、ぜんまい、たけのこを入れて中火で炒め、全体に油が回ったら、大豆、油揚げ、高野豆腐とだし汁を加える。煮立ったらアクをすくい取って10分ほど煮、酒を加え、みそを溶き入れる。再び煮立ちそうになったらほうれん草を加えて火を止める。
（1人分196kcal）
（1人分196kcal）
レシピ掲載日：1993.11.2
