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けの汁

津軽地方で、旧正月(1月16日ごろ)に、健康長寿を祈っていただく栄養満点のみそ汁。

料理:

撮影: 鈴木雅也

けの汁

材料 (4人分)

  • 大豆の水煮(缶詰) 1/2カップ
  • 油揚げ 1枚
  • ぜんまいの水煮 60g
  • たけのこ(あれば姫たけのこ)の水煮 60g
  • 高野豆腐(5×5cmくらいのもの) 1と1/2枚
  • 干ししいたけ 3個
  • ほうれん草 4株
  • 津軽みそ 大さじ4~5
  • だし汁 4と1/2カップ
  • オリーブ油(またはごま油) 大さじ2と1/2
  • 酒 大さじ1

熱量 196kcal(1人分)

作り方

  • 高野豆腐は水に浸してもどす。干ししいたけは軸を折って、かさとともに水に浸してもどし、石づきを切る。油揚げ、高野豆腐、しいたけのかさと軸はそれぞれ1cm角に切る。

  • ぜんまいは根元の堅い部分を切って長さ2cmに切り、たけのこは1.5~2cm角に切る。ほうれん草は熱湯でさっとゆでる。

  • 鍋に油を熱し、しいたけ、ぜんまい、たけのこを入れて中火で炒め、全体に油が回ったら、大豆、油揚げ、高野豆腐とだし汁を加える。煮立ったらアクをすくい取って10分ほど煮、酒を加え、みそを溶き入れる。再び煮立ちそうになったらほうれん草を加えて火を止める。
    (1人分196kcal)

レシピ掲載日: 1993.11.2

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