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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

けの汁

津軽地方で、旧正月（１月16日ごろ）に、健康長寿を祈っていただく栄養満点のみそ汁。

料理：

撮影： 鈴木雅也

けの汁

材料 （4人分）

  • 大豆の水煮（缶詰）　1/2カップ
  • 油揚げ　1枚
  • ぜんまいの水煮　60g
  • たけのこ（あれば姫たけのこ）の水煮　60g
  • 高野豆腐（5×5cmくらいのもの）　1と1/2枚
  • 干ししいたけ　3個
  • ほうれん草　4株
  • 津軽みそ　大さじ4～5
  • だし汁　4と1/2カップ
  • オリーブ油（またはごま油）　大さじ2と1/2
  • 酒　大さじ1

熱量 196kcal（1人分）

作り方

  • 高野豆腐は水に浸してもどす。干ししいたけは軸を折って、かさとともに水に浸してもどし、石づきを切る。油揚げ、高野豆腐、しいたけのかさと軸はそれぞれ1cm角に切る。

  • ぜんまいは根元の堅い部分を切って長さ2cmに切り、たけのこは1.5～2cm角に切る。ほうれん草は熱湯でさっとゆでる。

  • 鍋に油を熱し、しいたけ、ぜんまい、たけのこを入れて中火で炒め、全体に油が回ったら、大豆、油揚げ、高野豆腐とだし汁を加える。煮立ったらアクをすくい取って10分ほど煮、酒を加え、みそを溶き入れる。再び煮立ちそうになったらほうれん草を加えて火を止める。
    （1人分196kcal）

レシピ掲載日： 1993.11.2

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