肉とたっぷりの野菜で栄養バランスのよいイタリア風のお総菜。彩りもよく、食欲をそそります。
豚肉は幅4cmに切り、塩、こしょう各少々、白ワイン小さじ1をふって下味をつける。なすはへたとがくを取り、縦半分に切る。皮目に横に浅く切り込みを入れ、塩少々をすり込んで10分おく。水けをペーパータオルで取り、長さを半分に切る。
玉ねぎは縦に薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。トマトの水煮は缶汁をきり（缶汁はスープなどに利用して）、種を取って、手でくずす。
フライパンにオリーブ油小さじ1を中火で熱し、玉ねぎを炒め、しんなりしたら片側に寄せて、にんにくと豚肉をほぐしながら炒め、取り出しておく。
続けてオリーブ油大さじ2を中火で熱し、なすを皮目からこんがりと焼きつけ、凍ったままのグリーンピースと、トマト、炒めた豚肉を入れて強火で炒め合わせる。塩、こしょう各少々をふり、フライパンを揺すりながら、手早く炒める。
（1人分164kcal）