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なす入りペンネアラビアータ

シンプルなトマトソースが、なすのうまみとバランスよく調和しています。

料理:

撮影: 高橋栄一

なす入りペンネアラビアータ

材料 (2人分)

  • ペンネ 200g
  • なす 2個
  • ベーコンの薄切り 1/2枚
  • にんにくのみじん切り 2かけ分
  • 赤唐辛子 1本
  • オリーブ油 適宜
  • トマトソース
  •  ホールトマト缶詰(400g入り) 1缶
  •  玉ねぎのみじん切り 1/4個分
  •  オリーブ油 大さじ1
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々

熱量 770kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

作り方

  • トマトソースを作る。フライパンにオリーブ油を入れて弱火で熱し、玉ねぎを入れて弱火でじっくりと炒める。玉ねぎの色があめ色になったらホールトマトを缶汁ごと加え、木べらでつぶす。10分ほど煮つめたら塩、こしょう各少々で味をととのえる。火からおろして粗熱を取る。

  • なすはへたを切って、縦4つに切る。ベーコンはみじん切りにする。赤唐辛子は手で半分にちぎる。

  • 小さめのフライパンにオリーブ油大さじ3を入れて中火で熱し、なすを入れて、菜箸でときどき上下を返しながら炒める。なすに焦げ色がついたらバットなどに上げ、油を充分にきる。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩大さじ1とペンネを入れて、袋の表示時間どおりにゆでる。

  • 別の鍋にオリーブ油大さじ2を入れて弱火で熱し、にんにく、ベーコン、赤唐辛子を入れて弱火で炒める。にんにくがきつね色になってきたらトマトソース120gを加え、火からおろしてなすとゆでたてのペンネを水けをきって入れる。全体にからめ、塩少々で味をととのえる。(1人分770kcal 塩分2.1g)

レシピ掲載日: 1998.5.16

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