なす入りペンネアラビアータ
シンプルなトマトソースが、なすのうまみとバランスよく調和しています。
料理： 山田直喜
撮影： 高橋栄一
- 熱量 770kcal（1人分）
- 塩分 2.1g（1人分）
材料 （2人分）
- ペンネ 200g
- なす 2個
- ベーコンの薄切り 1/2枚
- にんにくのみじん切り 2かけ分
- 赤唐辛子 1本
- オリーブ油 適宜
- トマトソース
- ホールトマト缶詰（400g入り） 1缶
- 玉ねぎのみじん切り 1/4個分
- オリーブ油 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 塩
作り方
トマトソースを作る。フライパンにオリーブ油を入れて弱火で熱し、玉ねぎを入れて弱火でじっくりと炒める。玉ねぎの色があめ色になったらホールトマトを缶汁ごと加え、木べらでつぶす。10分ほど煮つめたら塩、こしょう各少々で味をととのえる。火からおろして粗熱を取る。
なすはへたを切って、縦4つに切る。ベーコンはみじん切りにする。赤唐辛子は手で半分にちぎる。
小さめのフライパンにオリーブ油大さじ3を入れて中火で熱し、なすを入れて、菜箸でときどき上下を返しながら炒める。なすに焦げ色がついたらバットなどに上げ、油を充分にきる。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩大さじ1とペンネを入れて、袋の表示時間どおりにゆでる。
別の鍋にオリーブ油大さじ2を入れて弱火で熱し、にんにく、ベーコン、赤唐辛子を入れて弱火で炒める。にんにくがきつね色になってきたらトマトソース120gを加え、火からおろしてなすとゆでたてのペンネを水けをきって入れる。全体にからめ、塩少々で味をととのえる。（1人分770kcal 塩分2.1g）
レシピ掲載日：1998.5.16
