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野菜のトマト炒めのココット

野菜炒めの上に卵を落としてオーブントースターで焼く、変わり目玉焼き。卵をからめていただきます。

料理:

撮影: 山田広幸

材料 (4人分)

  • 玉ねぎ(大) 1/2個
  • ピーマン 7個
  • しめじ 1パック
  • ベーコンの薄切り 4枚
  • ウインナソーセージ 4本
  • にんにく 1かけ
  • ローリエ 1枚
  • サラダ油 適宜
  • トマトの水煮缶詰(400g入り) 1缶
  • 固形チキンブイヨン 1個
  • 卵 4個
  • 冷凍フライドポテトまたはじゃがいも(なくても可) 少々
  • パセリのみじん切り 少々
  • 塩 適宜

熱量 372kcal(1人分)

作り方

  • 玉ねぎ、ピーマンは1.5cm角に切る。しめじは石づきを取って小房にほぐす。ベーコンは1.5cm幅に、ソーセージは1.5cm厚さに切る。にんにくは包丁の背などで粗くたたきつぶす。

  • 鍋にサラダ油大さじ2を熱し、中火でベーコンを脂が出るまでゆっくりと炒める。続いて玉ねぎとにんにく、ローリエを加えて炒め合わせ、玉ねぎがしんなりとしてきたら、ピーマン、しめじを加える。

  • 全体に油が回ったらトマトの水煮とチキンブイヨンを砕いて加え、かるく混ぜながら炒める。水分が少なくなってきたらソーセージも加えて少し炒め合わせ、塩で味をととのえる。

  • 耐熱容器に薄くサラダ油を塗って【3】を1人分ずつ入れ、中央を少しくぼませて卵を落とす。オーブントースターで卵白が白っぽく固まるまで焼き、パセリと、あればさいの目に切って揚げたポテトを散らす。
    熱量372kcal(1人分)

レシピ掲載日: 1987.12.2

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