close

close

レシピ検索

食材からレシピを探す

牛肉とれんこんの炒め煮

料理:

撮影: 山田広幸

牛肉とれんこんの炒め煮

材料 (4人分)

  • 牛薄切り肉 300g
  • れんこん(大) 1節(400g)
  • きぬさや 40g
  • 酢 適宜
  • 塩 少々
  • サラダ油 大さじ2
  • だし汁 2と1/2カップ
  • 砂糖 大さじ2と1/2
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ3と1/3
  • 白いりごま 少々

熱量 319kcal(1人分)

作り方

  • 牛肉は長さ4cmに切る。れんこんは皮をむき、縦2つに切ってから、一口大の乱切りにする。かぶるくらいの酢水(水2カップに対して酢小さじ1が分量の目安)に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。きぬさやはへたと筋を取り除き、塩を入れた熱湯で1分ほどゆでる。水にとってさまし、ざるに上げて水けをきる。

  • 鍋にサラダ油大さじ1を熱して、牛肉を入れ、強めの中火でさっと炒める。肉の色が少し変わったら、取り出す。サラダ油大さじ1をたして熱し、れんこんを入れて中火で炒める。

  • れんこんに油が回ったら、牛肉を戻し入れ、だし汁を加えて強火にする。煮立ったら、アクをすくい取り、落としぶた(アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも)をして中火で7~8分煮る。砂糖、酒を加えて再び落としぶたをして5~6分煮、しょうゆを加えてさらに4~5分煮る。煮汁の量が1/3くらいになったら、きぬさやを加えてひと煮し、器に盛ってごまを散らす。
    時間30分、熱量319kcal、塩分2.3g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.10.2

SHARE

関連キーワード

レシピを探す

牛薄切り肉を使った
その他のレシピ

注目のレシピ<PR>

人気レシピランキング

2023年02月03日現在

BOOK オレンジページの本

記事検索

SPECIAL TOPICS


RANKING 今、読まれている記事


RECIPE RANKING 人気のレシピ

PRESENT プレゼント

応募期間 
1/24~2/13

管理栄養士たちが栄養素を厳選して開発した「肌育ミスト」をプレゼント!

  • #美容

食材からレシピを探す