主菜
牛薄切り肉とかぶのみそ煮
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- 牛肩ロース薄切り肉300g
- かぶ4個
- だし汁2カップ
- 酒大さじ3
- 砂糖大さじ1と1/2
- みそ大さじ2と1/2
- 片栗粉小さじ2
- 塩少々
作り方
調理
- 1かぶは葉を落として皮をむき、縦に6～8等分のくし形に切る。葉はとっておく。牛肉は長さ4cmに切る。鍋にだし汁、酒、砂糖を入れて強火にかけ、煮立ったら、かぶと牛肉を加える。再び煮立ったら、弱めの中火にして、アクをすくい取り、みそ大さじ1と1/2を煮汁で溶きのばしながら加える。
- 2ペーパータオルを水でぬらして落としぶたにし、15分ほど煮る。かぶの葉は洗って水けをきり、塩を加えた熱湯に入れ、さっとゆでて水にとり、水けを絞って小口切りにし、もう一度堅く水けを絞る。
- 3かぶが柔らかくなったら、みそ大さじ1を煮汁で溶いて加え、落としぶたをしないで、さらに5分煮る。片栗粉を水大さじ1で溶いて回し入れ、薄くとろみをつけて仕上げ、器に盛って、ゆでたかぶの葉をのせる。 時間30分、熱量260kcal、塩分1.5g（1人分）
レシピ掲載日 1993.12.2
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260kcal
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