牛薄切り肉とかぶのみそ煮

1. 1

   かぶは葉を落として皮をむき、縦に6～8等分のくし形に切る。葉はとっておく。牛肉は長さ4cmに切る。鍋にだし汁、酒、砂糖を入れて強火にかけ、煮立ったら、かぶと牛肉を加える。再び煮立ったら、弱めの中火にして、アクをすくい取り、みそ大さじ1と1/2を煮汁で溶きのばしながら加える。
2. 2

   ペーパータオルを水でぬらして落としぶたにし、15分ほど煮る。かぶの葉は洗って水けをきり、塩を加えた熱湯に入れ、さっとゆでて水にとり、水けを絞って小口切りにし、もう一度堅く水けを絞る。
3. 3

   かぶが柔らかくなったら、みそ大さじ1を煮汁で溶いて加え、落としぶたをしないで、さらに5分煮る。片栗粉を水大さじ1で溶いて回し入れ、薄くとろみをつけて仕上げ、器に盛って、ゆでたかぶの葉をのせる。 時間30分、熱量260kcal、塩分1.5g（1人分）

レシピ掲載日　1993.12.2