牛肉ときのこのブラウンシチュー
くるくる巻いた薄切り肉が、口当たり柔らか。ゆずを加えて、香りよく。
料理： 渡邊純子
撮影： 岡本真直
- 熱量 416kcal（1人分）
- 塩分 3.3g（1人分）
材料 （4人分）
- 牛薄切り肉 300g
- 玉ねぎ 1個
- 生しいたけ（中） 5～6個
- さやいんげん 80g
- にんにく 1かけ
- ゆずの絞り汁 小さじ1
- 好みでゆずの皮 適宜
- 市販のビーフシチューのルウ 4皿分
- 塩
- こしょう（あれば粗びき黒こしょう）
- バター
作り方
玉ねぎは1cm四方に切る。しいたけは、石づきを落とし、手で軸のほうから2つ～4つに裂く。いんげんは、へたと筋を取り、長さを半分に切る。にんにくは、包丁の腹などでかるくつぶす。まな板に牛肉をざっと広げて、塩、こしょう各少々をふる。1/12量ずつにして広げ、手前からくるくると巻き、さらに塩、こしょう各少々をふる。残りも同様に巻く。
フライパンに、にんにくと、バター大さじ1を入れて中火にかけ、バターが溶けたら、しいたけを加えて炒め、ざっと火が通ったら取り出す。続けてフライパンに、バター大さじ1を加えて中火にかけ、半分溶けたら玉ねぎを入れて炒める。全体にバターがなじんだら牛肉を入れ、かるくへらで押しながら、両面に焼き色がつくまで焼く。
フライパンに、水2と1/2カップを加えて強火にし、煮立ったら中火にしてふたをし、3～4分煮る。煮ているあいだに、いんげんに塩少々をふり、ラップで包んで電子レンジで1分ほど加熱する。火を止めて、にんにくを取り出し、具を寄せ、あいたところにルウを入れて溶かす。中火にかけ、しいたけ、いんげんを加えて1～2分煮て、ゆずの絞り汁を加えて混ぜる。器に盛って、こしょう適宜をふり、好みでゆずの皮をのせる。
（1人分416kcal、塩分3.3g）
（1人分416kcal、塩分3.3g）
レシピ掲載日：2001.12.2
