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牛肉ときのこのブラウンシチュー

くるくる巻いた薄切り肉が、口当たり柔らか。ゆずを加えて、香りよく。

料理:

撮影: 岡本真直

牛肉ときのこのブラウンシチュー

材料 (4人分)

  • 牛薄切り肉 300g
  • 玉ねぎ 1個
  • 生しいたけ(中) 5~6個
  • さやいんげん 80g
  • にんにく 1かけ
  • ゆずの絞り汁 小さじ1
  • 好みでゆずの皮 適宜
  • 市販のビーフシチューのルウ 4皿分
  • こしょう(あれば粗びき黒こしょう)
  • バター

熱量 416kcal(1人分) 塩分 3.3g(1人分)

作り方

  • 玉ねぎは1cm四方に切る。しいたけは、石づきを落とし、手で軸のほうから2つ~4つに裂く。いんげんは、へたと筋を取り、長さを半分に切る。にんにくは、包丁の腹などでかるくつぶす。まな板に牛肉をざっと広げて、塩、こしょう各少々をふる。1/12量ずつにして広げ、手前からくるくると巻き、さらに塩、こしょう各少々をふる。残りも同様に巻く。

  • フライパンに、にんにくと、バター大さじ1を入れて中火にかけ、バターが溶けたら、しいたけを加えて炒め、ざっと火が通ったら取り出す。続けてフライパンに、バター大さじ1を加えて中火にかけ、半分溶けたら玉ねぎを入れて炒める。全体にバターがなじんだら牛肉を入れ、かるくへらで押しながら、両面に焼き色がつくまで焼く。

  • フライパンに、水2と1/2カップを加えて強火にし、煮立ったら中火にしてふたをし、3~4分煮る。煮ているあいだに、いんげんに塩少々をふり、ラップで包んで電子レンジで1分ほど加熱する。火を止めて、にんにくを取り出し、具を寄せ、あいたところにルウを入れて溶かす。中火にかけ、しいたけ、いんげんを加えて1~2分煮て、ゆずの絞り汁を加えて混ぜる。器に盛って、こしょう適宜をふり、好みでゆずの皮をのせる。
    (1人分416kcal、塩分3.3g)

レシピ掲載日: 2001.12.2

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